提拉米蘇是一款口感很柔軟 ， 味道又很特別的蛋糕 ， 口感的關(guān)鍵在于里面使用了馬斯卡彭芝士 ， 特別的味道在于用了咖啡酒 。這款蛋糕自己在家就可以做 ， 而且很方便 ， 烘焙店里有現(xiàn)成的手指餅干 ， 這樣即便沒有烤箱 ， 也可以買現(xiàn)成的手指餅干回家做提拉米蘇啦 。
我的頭條里也分享了做提拉米蘇的制作視頻 ， 在這里我也用文字書寫一下做法吧 。
這是6寸的方子 。馬斯卡彭芝士250克 ， 淡奶油150克 ， 吉利丁片10克 ， 細(xì)砂糖50克 ， 蛋黃3個 ， 水60克 ， 咖啡酒100ml 。
1、吉利丁片先用冰水泡軟備用 。
2、白砂糖加水煮開 ， 沸騰后繼續(xù)煮2分鐘左右 。
3、這個時間正好先用打蛋器攪打一下蛋黃 ， 至蛋黃打發(fā)至兩倍大 。然后一邊攪打蛋黃一邊倒入煮沸的糖水 ， 一點點加哦 。加完糖水后高速打發(fā)蛋白至低落出現(xiàn)紋路 ， 且蛋盆摸起來沒有明顯的溫度 。
4、吉利丁片各熱水融化 ， 倒入蛋黃 ， 再用打蛋器高速攪打兩三分鐘 。
5、馬斯卡彭芝士用打蛋器低速攪打幾下至順滑就好 ， 過度攪打會油水分離哦 。然后蛋黃加入芝士用刮刀壓拌均勻 。
6、淡奶油打至六分發(fā) ， 提起打蛋器奶油滴落出現(xiàn)紋路并且緩慢消失的狀態(tài) 。
7、取一半的芝士糊和奶油翻拌均勻 ， 再倒入另一半的奶油翻拌均勻 。
8、手指餅干泡一下咖啡酒 ， 擺入模具里 ， 一根根泡哦 。模具底部的手指餅干鋪滿一點 ， 用于支撐整個蛋糕 。然后倒入第一層芝士糊 ， 再放入一層手指餅干 ， 再倒入芝士糊 。冰箱冷藏5小時以上 ， 最好過夜 。
【奶油芝士能做提拉米蘇嗎】9、蛋糕取出 ， 脫模 ， 撒上防潮可可粉 ， 就可以啦 。一定要撒可可粉哦 ， 不可以缺少的部分 。
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