煮面條，直接下鍋就錯了！白案師傅：做好4點，爽滑筋道，不粘鍋
在中國人的日常飲食中，主食是不可或缺的，可以無魚無肉，但一定要有主食 。
常見的主食有米飯和面食，南方人愛吃米，而北方人愛吃面 。面食的種類繁多，有饅頭、大餅、面條等，尤其是面條，它具有特殊的意義 。比如，去飯店辦生日宴，都會送一碗長壽面，象征健康長壽，深受顧客們的喜愛 。
【煮面條竅門，水煮面條怎么做好吃又簡單】每逢特定的節氣，民間都有一些傳統的飲食習俗，比如冬至要吃餃子，夏至要吃面條 。夏至意味著盛夏的來臨，要適時地改變飲食習慣，多吃熱量低、方便制作的食物 。
此時面條就是家庭首選，夏至后不久就要入伏了，因此夏至面也被稱為是“入伏面” 。
各地都有特色鮮明的面條，比如熱干面、炸醬面等 。除了不同的味道，面條本身也有很多種類，分為濕面條和干面條，還有手搟面、刀削面、扯面、拉面等等 。我家愛吃手搟面，口感爽滑筋道，澆上炸醬或臊子，連孩子都能吃一大碗 。
手搟面一般都比較粗，我們南方大多數都吃掛面，有圓的有扁的，吃法以湯面居多 。
面條的做法很多，但基本上都是煮著吃，口感是煮面條好吃的關鍵 。很多人煮面條，口感軟爛，還粘鍋、成坨，看著就不好吃 。
吃過很多面條，它們的共同點就是爽滑筋道，下鍋的時機和火候是最重要的，面條夾生或軟爛，就是沒注意火候 。今天我和大家說說煮面條的經驗，大伯是飯店廚師長，白案的經驗十分豐富，愛吃面條的快來學學吧 。
【煮面條的技巧】
㈠煮面條要熱水下鍋
煮面條時，大家是直接冷水下鍋，還是等水開后再下鍋呢？相信沒有人會用冷水煮面條吧 。
不過，開水下鍋也是錯的，為啥？水開后下鍋，面條會一直翻滾，很容易粘連，外面煮熟了，里面還是生的，口感不爽滑，所以不能開水下鍋 。
大伯說煮面條時，鍋里多加點水，這樣面條下鍋后空間比較大，就不容易粘連 。開大火把水燒熱，當鍋底開始冒小氣泡時，把面條抖散后放入鍋中，馬上用筷子轉圈攪動，避免面條沉在鍋底后粘鍋，面條也不會成坨，煮熟后口感爽滑筋道 。
㈡加一勺食鹽
無論是煮面條還是煮餃子，水熱后加入一勺食鹽攪勻，然后再放入面條或餃子 。
在搟面條或餃子皮時，我們也會在和面時加點鹽，可以讓口感更筋道 。在水里加點鹽再煮面條，面條就會很爽滑，不會粘連，還很入味 。
㈢水開后要點水
煮餃子大家都知道要“點水滾三滾”，而煮面條時，大多數人都是下鍋后直到煮熟再撈出，其實煮面條也是要點水的 。一直用開水煮面條，面湯會十分渾濁，面條也會外熟內生，口感也非常黏 。
面條下鍋后，水開了就加一碗冷水，讓面條受熱均勻，這樣口感就會更筋道，點2次水就行了 。
㈣煮熟后過涼水
很多人在面條煮熟后，撈出來就直接放進碗里，沒一會兒就粘連成坨了 。其實，面條煮3分鐘后撈出，馬上倒進冷水里過涼半分鐘，然后再吃 。
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