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題主你好，所謂急火快炒，就是要用旺火激發(fā)出食材的味道，干脆利落！同時(shí)又需要食材不會(huì)因?yàn)楦邷禺a(chǎn)生糊或粘連。這兩個(gè)正好制作了一期需要急火快炒的菜，那就是蔥爆肉在這里看到真的很有緣分，在這里我把視頻分享給你，希望可以和你一起交流廚藝。謝謝！

蔥爆肉的做法
蔥爆類菜品就是典型的急火快炒，所謂食汁不見汁，從這個(gè)爆字你就可以看出來(lái)火急的程度，但是蔥爆肉里面還有一個(gè)需要注意的點(diǎn)，那就是如何保證大火快炒肉質(zhì)還可以嫩滑好吃。下面我就來(lái)介紹一下蔥爆肉的做法，方便喜歡看文字的朋友。

第一步、我們把蔥扒好，切成斜著的小塊。把肉片切成小片。
第二步、把肉片放入容器內(nèi)，加入鹽、料酒、十三香、醬油、淀粉，這就是上漿滑爆的準(zhǔn)備過(guò)程。

第三步、我們把鍋內(nèi)燒油，油溫控制在四成熱以下，也就是三成為益，下入我們調(diào)整好的肉片，屬于叫把肉滑好。我們滑好后把肉放在旁邊備用。
第四步、也就是最關(guān)鍵的一步了，起鍋燒油，急火快炒。油溫上來(lái)以后，下入姜蒜，加入切好的蔥，這時(shí)候油溫一定要高，要激發(fā)出蔥的香氣，這時(shí)候等蔥有些蔫了的時(shí)候，我們下入我們滑好的肉片，加入鹽，醬油，味精，料酒，再加點(diǎn)水淀粉。因?yàn)橐呀?jīng)熟了，所以不用擔(dān)心火太急里面的問(wèn)題，也不用炒制過(guò)久導(dǎo)致食材老化。繼續(xù)急火收收汁打點(diǎn)材料油就可以出鍋了。

這急火快炒的代表做就做好了。如何讓食材發(fā)揮出最大的香味，又不讓食材老化。尤其是肉類和蔬菜都要兼顧，我想這道菜就給了我們很好的一個(gè)解決答案。很高興與你分享。
炒菜怎么做好吃，那必須是大火，熱油，爆炒，快速翻炒出來(lái)的菜口感才會(huì)特別香啊！接著教大家?guī)追N爆炒菜的方法：
一：爆炒圓白菜
準(zhǔn)備食材:圓白菜，五花肉，蒜，辣椒，姜，花椒，鹽，生抽,糖
制作步驟：1.五花肉切片，蒜頭剁碎，辣椒剪圈，姜切絲
2.把圓白菜去掉，根部一片一片掰下來(lái)，洗干凈，控干水分，用手撕成十厘米左右大小的小片
3.炒鍋，少量油，小火把五花肉爆香，炒出油汁來(lái)，加入，蒜末，辣椒，花椒，姜絲炒出香味
4.把圓白菜倒進(jìn)去，旺火翻炒稍變色變軟后加入生抽糖翻炒均勻，臨出鍋前烹入適量醋，根據(jù)口味調(diào)入適量鹽出鍋。二：爆炒豬頭肉
準(zhǔn)備食材：豬頭肉，尖椒，豆油，精鹽，醬油，五香粉，味精，大蔥，姜
制作步驟：1.洗凈切菱形片，熟豬頭肉切片
2.鍋里放入適量油，大火用蔥，姜，爆鍋后，放入豬頭肉翻炒
3.放入尖椒
4.放入醬油五香粉精鹽，不要放太多，因?yàn)樨i頭肉本來(lái)就有咸味
5.出鍋前放入味精即可。三：爆炒三絲
準(zhǔn)備食材：土豆，胡蘿卜，青椒，植物油鹽，味極鮮，雞精，白醋，大蒜，姜
制作步驟：1.把土豆去皮切絲，用涼水加幾滴白醋浸泡十分鐘，撈起瀝干水分
2.胡蘿卜洗凈去皮切絲，青辣椒洗凈切絲，大蔥蒜切末
3.熱鍋涼油，油熱八成下蔥蒜爆炒出香味兒，下三絲拌炒均勻
4.加白醋，鹽，味極鮮，翻炒均勻
5.最后加雞精，翻炒均勻即可。四：辣炒花蛤