苕粉就是紅薯粉，好吃的紅薯粉是要用純紅薯等原料加水和成面團，然后制成需要的寬粉和細粉，干的苕粉泡水后再煮那樣口感略差點 。下面是制作手工酸辣苕粉的步驟：
一、制作苕粉
1、將純紅薯粉5000g、土豆粉2600g、鹽150-200g、白礬粉25g放入大鍋中拌均，加開水5000g開小火邊煮邊攪拌，直至均勻無干粉軟硬適中的紅薯面團 。
2、在案板上抹少許色拉油，將紅薯面團放于案板上放涼，然后揉均，案板上撒少許干紅薯粉，取適量紅薯面團搟成0.3cm厚的面片，再切成0.5cm寬的條，在沸水中氽燙后，在冷水中過涼瀝水，加香油拌勻備用；
二、制作底湯
1、將豬蹄1個，老母雞1只，豬肘子1個，雞爪子1000g，豬骨5000g洗凈后放入冰水中浸泡一個半小時后撈出；
2、將以上的原料放入湯鍋中，加入15000g的開水，大火煮2小時后加開水8000g后轉(zhuǎn)中火再煮2-4小時至湯濃白；
三、制作麻辣料：
1、炒鍋中倒入色拉油2000g燒至五成熱，下蔥花、洋蔥丁各500g，姜片、香菜段各50g炒至金黃后撈出，加入牛油1500g至融化；
1、加入白酒略浸濕的香料粉（花椒50g，八角30g、山奈10g、丁香6g、桂皮8g、小茴香10g、草果8g、蓽撥6g、砂仁8g、白果8g、孜然6g、白胡椒10g、陳皮6g）小火熬香約半個小時左右；
2、加入郫縣豆瓣醬300g、冰糖80g小火熬出醬酥香，加入精煉豬油1500g，糍粑辣椒500g小火再炒半小時后，加入醪糟1瓶再炒10分鐘倒入料桶即可；
3、等待麻辣料放涼期間要每隔一段時間攪拌一下，使香料與油混合均勻，否則油會凝固在上面，香料會下面 。
四、成品：
1、煮的時候湯鍋加入底湯和自己喜歡的配菜、紅薯粉煮熟；
2、吃的時候在碗底按自己的喜歡調(diào)整料汁（香醋、糖、芝麻醬、味極鮮、紅乳汁、味精、辣椒油、麻椒油、香菜末、雞精、蔥末、花生碎、肉末、香油等），一勺麻辣料，然后將煮好的紅薯粉和配菜及湯一起倒入大碗中即可食用 。
1 取適量干的紅苕粉條洗干凈煮熟，撈出放入冷水中泡著 。
2 準備配料 生抽、醋、小蔥、香菜、油（用菜子油更香）、炸好的黃豆、干辣椒面，家里如有現(xiàn)成的高湯（牛肉 湯、雞湯，骨頭湯等）最好備用 。
3 喜歡吃重口味點的還可以加姜末蒜末，另洗干凈適量的葉類蔬菜備用 。
4 把姜蒜蔥末和適量的干辣椒面放入不怕燙的碗里，將燒辣的油淋在碗中，制成了油辣子（家里有現(xiàn)成的紅油辣椒也可以），把高湯取適量澆開放入 盛苕粉的碗里 。
5 另外燒開水，下泡著的紅苕粉條，因為已煮熟了的，燙一會就可以撈出，蔬菜燙好和苕粉一齊放入高湯碗里 。
6 把制作好的油辣子、生抽、醋、炸黃豆
香油，蔥花香菜取適合自己的量，通通放入碗中，一碗酸辣爽口酸辣苕粉就做好了 。
7 也可以直接用洗干凈的干苕粉條放入開水中煮，但要多煮一會，至到把粉條煮軟才好吃 。
【苕粉怎么泡，酸辣苕粉是怎么做的啊視頻】親你學會了嗎
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