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當然，也還有冷鍋冷油的烹飪方式，就是冷鍋倒入冷油，稍微加熱去去油味后就倒入食材。她說，對于心血管不好的人，這種方式比較好。但在餐館就行不通了，因為口味稍微差了點。
所以，市民在家用鍋底光滑的鍋炒菜，又不知道鍋里的溫度大概是多少時，就可以采用這種辦法看是否可以倒油了。
菜籽油有芥子甙，聞起來有一點點味道，也就是家鄉(xiāng)人說的生油味，如果做出來的菜有這種味道的話，菜就會澀口，不好吃。所以家鄉(xiāng)人做菜，都是需要先熱鍋或者冷鍋下菜籽油，把油燒到冒出濃濃的青煙，這樣才會去掉生油味，然后再下青菜或者肉來爆炒。所以樓主所接觸過的菜，都是爆炒而來的。

一直到樓主出門在外，開始工作，有了自己的家，買超市里的各種橄欖油、茶油、花生油、大豆油，做菜的時候也依舊習慣于把油燒到冒煙再炒菜，當然，炒菜都是自己的經(jīng)驗，沒有什么菜譜學問。

后來新婚，樓主買了一套雙立人的鍋具，看了介紹才知道做菜還有冷鍋冷油、熱鍋冷油、熱鍋熱油的說法。于是樓主網(wǎng)上查閱，發(fā)現(xiàn)詢問這幾種做菜方法的人還真不少，但是基本上都是在熱鍋冷油還是熱鍋熱油之間爭論，誰也說服不了誰。當然，樓主最后發(fā)現(xiàn)了一個比較靠譜的總結，待會會分享到2樓。
但是樓主有一些疑問，現(xiàn)在的人們，越來越講究健康飲食，對做菜的要求也越來越高，比方很多轉家叫獸就說油溫超過180度會產(chǎn)生致癌物質，所以炒菜要冷鍋冷油。

這個冷鍋冷油很有意思，就是洗干凈鍋，直接下一點油，然后把青菜、肉一起放進去，滴一點點水，然后蓋上鍋蓋開火，到鍋沿冒水蒸氣的時候，揭開鍋蓋下調料，翻幾下就關火起鍋。
于是問題來了：
1、冷鍋冷油的情況下，菜籽油的生油味是沒法去除的，做的菜就不好吃，該怎么解決呢？使用各種大豆油花生油的倒還好，菜籽油完全無解啊。
2、雖說叫獸們說冷鍋冷油做菜沒有油煙，十分健康，但是做出來會覺得菜品上面沒有油亮的感覺，而且味道真的不好。
3、油溫過高會產(chǎn)生不利于健康的物質，但是油溫低了又有生油味（真的很澀口），有取舍的情況下，我想大多數(shù)人會更考慮口感吧。