【醬油可以生吃嗎，醬油是熟吃好還是生吃好呢】醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等過程中 ， 因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免 ， 甚至?xí)烊四c道傳染病致病菌 。而它們在檢測時 ， 對微生物指標(biāo)的要求又比較低 ， 所以 ， 一瓶合格的醬油中帶有少量細菌 ， 也不是什么新鮮事 。
有實驗表明 ， 痢疾桿菌可在醬油中生存2天 ， 副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸 桿菌能生存23天 ， 傷寒桿菌可生存29天 。還有研究發(fā)現(xiàn) ， 醬油中有一種嗜鹽菌 ， 一般 能存活47天 。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油 ， 可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 ， 嚴重者還會脫水、休克 ， 甚至危及生命 。雖然這種情況比較少見 ， 但為了安全著想 ， 醬 油最好還是熟吃 ， 加熱后一般都能將這些細菌殺死 。
如果想做涼拌菜 ， 最好選擇佐餐醬油 。這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴格 。國家標(biāo)準規(guī)定 ， 用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個 ， 這樣即使 生吃 ， 也不會危害健康 。
盡管醬油的營養(yǎng)價值很高 ， 含有多達17種的氨基酸 ， 還有各種B族維生素和一 定量的鈣、磷、鐵等 ， 但它的含鹽量較高 ， 平時最好不要多吃 。醬油的含鹽量高達 18%20%,即5毫升醬油里大約有1克鹽 ， 除了調(diào)味以外 ， 主要是為了防止醬油腐敗 變質(zhì)而添加的 ?；加懈哐獕?、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人 ， 平時更應(yīng)該小心食用 ， 否則會導(dǎo)致病情惡化 。
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