螃蟹的肥美，不僅在于蟹肉的飽滿，還有蟹黃蟹膏的豐腴 。肉足黃少，或是黃滿肉瘦，都是一種遺憾 。因此在挑選時，必須兩者兼顧 。
如何挑選肉足黃滿的優(yōu)質(zhì)螃蟹？其實也很簡單，看以下三個注意點就可以了：
1、背殼 。
優(yōu)質(zhì)的螃蟹，它的背殼是青黑色的，并且?guī)в幸环N光澤度，而且沒有坑坑洼洼的痕跡 。這樣的背殼形態(tài)，意味著這只蟹肉質(zhì)充足飽滿 。
如果蟹的背殼顏色偏黃，那么就代表它比較瘦弱 。
2、絨毛
螃蟹的腿上都有著絨毛，絨毛的形態(tài)也能顯現(xiàn)螃蟹的品質(zhì) 。如果絨毛數(shù)量多且密，證明這只蟹腿腳有力、體格健壯 。
反之，如果蟹腿上的毛稀稀拉拉，就說明這只蟹不夠壯實了 。
3、腹部
螃蟹腹部的形態(tài)，就是判斷蟹黃是否豐滿的關鍵點 。如果螃蟹的蟹黃發(fā)育得非常飽滿，那么它腹部的蟹臍，是呈凸起的，用手輕輕按一按，感覺里面非常飽滿結(jié)實 。
甚至有些螃蟹，蟹黃太過充足，在它白色的蟹腹上，能夠隱隱約約透出橙紅色的印記，像是飽滿的蟹黃幾乎要溢出體外似的 。
如果螃蟹的腹部平平，或是凹陷，用手按上去感覺空空的，那就說明這只蟹發(fā)育不夠好，不宜選用 。
【怎么挑母螃蟹】以上三點，就是判斷螃蟹是否肥美的要點 。
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