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干煸牛肉絲
原料: 嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。
制法: 1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱后將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續(xù)煸炒，炒出豆瓣醬香味后，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然后放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。附: 油不可放得太少，以免粘鍋;煸干牛肉時一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆。煮牛肉主料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油【制作過程】 1.牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下; 2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;
【牛肉怎么炒才會嫩】3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;
4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);
5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;
6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
紅燒牛肉
1 。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2 。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。
3 。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4 。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5 。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
牛肉是一種很多人都非常喜歡吃的肉類，因為牛肉的口感是非常好的，只要能夠把牛肉做得非常嫩滑，會讓人非常有食欲，平常在家里面做一頓牛肉，一餐吃三碗飯都有可能，但是牛肉應(yīng)該要怎么樣做才會比較嫩滑呢？有很多人可能發(fā)現(xiàn)自己做出來的牛肉比較老，口感不是很好吃，這是因為大家沒有掌握到一些訣竅，下面就來給大家好好的分析一下，看看到底應(yīng)該要怎么樣做，才能夠讓自己炒出來的牛肉非常嫩滑。

想要讓自己炒出來的牛肉非常嫩滑，在炒牛肉之前大家應(yīng)該要做好一件事情，那就是要腌制牛肉，很多人可能在炒牛肉的時候根本就沒有腌制牛肉，直接就把牛肉放進鍋里面炒，這樣的做法是不正確的，這樣沒有辦法鎖住牛肉里面的水分，牛肉當(dāng)然也就會炒得很老，特別不好吃。怎么樣才能夠腌制牛肉呢？怎么樣做是正確腌制牛肉的方法呢？其實大家在腌制牛肉時，最常見的可能就是直接加入一些淀粉、生抽進去腌制，如果想要保持牛肉的原汁原味，不建議加入淀粉和生出來腌制淀粉，有可能會讓牛肉表面裹上一層生粉的味道，炒出來的牛肉并不是特別好吃，沒有牛肉的香味。

再腌制牛肉的時候建議大家選擇酸奶，可能很多人都沒有想到過，居然用這一種飲料可以用來腌制牛肉，其實酸奶腌制牛肉已經(jīng)并不是特別新奇的一件事情了，有很多的大廚在炒牛肉之前都是直接利用酸奶來腌制牛肉的，大家在選擇酸奶的時候選擇稍微濃稠一點的原味酸奶，就可以很好的腌制牛肉，確保牛肉的嫩滑，同時也不會影響到牛肉的口感，再把酸奶倒進牛肉里面攪拌的時候也要注意不要倒入太多的酸奶，剛開始不太好掌控，可以先少量添加，只要讓每一片牛肉都能夠均勻的粘上酸奶就可以了，倒得太多反而沒有辦法獲得一個好的腌制效果，把酸奶和牛肉混合攪拌均勻以后蓋上保鮮膜，牛肉放在冰箱里面冷藏半個小時左右的時間，然后再來炒牛肉，這樣也就可以讓自己炒出來的牛肉特別嫩滑。