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——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——
1、為什么食用皮蛋一定不能煮？——（皮蛋“鮮香美味”的關(guān)鍵技巧）
答：........很多人認(rèn)為煮了的皮蛋蛋黃可以凝固不沾刀，所以一般在烹飪皮蛋時(shí)都喜歡把皮蛋先煮一次，實(shí)際上這樣做是非常錯(cuò)誤的做法，而且這樣做也完全沒必要，為什么這么說？理由很簡單，主要原因是因?yàn)橹筮^的皮蛋吃著味道很差，水煮過后的皮蛋蛋黃會(huì)自然凝固，導(dǎo)致皮蛋整體香味大打折扣，吃著和普通的水煮蛋幾乎沒什么區(qū)別，主要是幾乎吃不到什么皮蛋味，因此，不管大家是用皮蛋做什么菜，建議一定別煮皮蛋了，直接將其剝殼切開涼拌食用味道最佳。

2、為什么干辣椒下鍋還要單獨(dú)慢炒一次？——（皮蛋“香辣可口”的關(guān)鍵技巧）

答：........首先，這里加干辣椒是為了增加涼拌菜的辣度，不喜歡吃辣的朋友可以忽視。其次，因?yàn)楦衫苯繁旧硭州^少，所以下鍋后一定要保持小火慢炒，這里我為什么要先單獨(dú)炒制干辣椒其實(shí)主要是為了保證能完全炒出干辣椒內(nèi)的辣味，為什么？因?yàn)檎４蠹矣酶衫苯窌r(shí)都是下鍋簡單翻炒幾下就加入別的食材，其實(shí)這樣的做法是無法完全炒出干辣椒的辣味的，干辣椒因?yàn)槭軣崽偎岳蔽痘旧现怀鰜砗苌俚牟糠?nbsp;，因此，我建議大家如果菜肴內(nèi)要加入干辣椒的話，一定要先單獨(dú)將其小火加油慢炒炒出辣油，之后再下入其他食材一同炒勻，這樣干辣椒的使用效果最佳（當(dāng)然也要時(shí)刻注意干辣椒的顏色，一定別炒黑了，否則會(huì)炒入苦味）。

3、為什么調(diào)味汁里面還要加少量的醋？——（皮蛋“開胃解饞”的關(guān)鍵技巧）
答：........這里這一步是點(diǎn)睛之筆，正常的加入生抽是增鮮，加入蠔油是提味，加入香油是增香，加入食鹽調(diào)味，加入清水是避免下鍋糊鍋，而同時(shí)加入香醋是為了賦予調(diào)味汁一些開胃效果，整體調(diào)出來吃著并不會(huì)酸，相反吃著還會(huì)感覺特別的開胃解饞，這一步是該調(diào)味汁內(nèi)的點(diǎn)睛之筆。
4、為什么調(diào)料汁要在辣椒圈炒軟炒香后才加入？——（辣椒涼拌皮蛋的“美味精髓”所在）
答：........這道辣椒涼拌皮蛋的美味在于辣椒香軟入味，和皮蛋一同食用鮮香爽口，因此，如果辣椒不先炒軟炒香，直接下入調(diào)料汁做出來的辣椒吃著就會(huì)偏生偏硬，而且辣味都在辣椒內(nèi) ，吃著偏辣且不香，因此這里辣椒一定要先炒軟炒香才能調(diào)味。

——》辣椒涼拌皮蛋之“技術(shù)小提示”：
（1）切皮蛋時(shí)只需要先把剝好的皮蛋和菜刀都過水清洗一遍，再下刀就會(huì)好切很多且不易粘黃，抹油的做法并不適用，相反如果用的是濃度較高的菜籽油，那么還會(huì)更加粘連蛋黃。
（2）調(diào)味汁內(nèi)一定要加入適量的水拌勻，避免后續(xù)調(diào)味汁下鍋時(shí)炒糊炒苦。