1. 首頁 > 云知道 > >

泡椒豬肝怎么炒，泡菜炒豬肝怎么做才嫩

云知道豬肝

泡椒豬肝算是很家常的菜了 ， 做起來簡單又好吃 。具體做法請看下方教程


今天教大家做一道我獨家制作的好吃又開胃的泡菜豬肝吧！準備材料：豬肝泡菜大蒜姜洋蔥蔥白豆瓣醬花雕酒（料酒也可以）菜籽油 。
步驟：1.豬肝200g左右泡水（豬肝一定要泡水）
2.從水中撈出后切成薄片（越薄越好 ， 因為這關系到豬肝炒好后嫩不嫩）
3.切好的豬肝放入一個大碗里 ， 加適量鹽、一點點白糖（豬肝好不好吃放白糖也很關鍵 ， 因為豬肝和苦膽挨得近 ， 摘除苦膽的時候很容易破 ， 加糖可以避免豬肝炒出來發苦）1（小勺）勺花雕酒、一點點花椒粉（不喜可不放）、1小勺生抽、1大勺熟菜籽油、2小勺生粉 ， 另放洋蔥絲、蒜片、姜絲適量用手抓拌均勻后腌制10分鐘左右 。
4.降泡菜和泡椒斜切成絲后加入少許雞粉芹菜段和蔥段
5.鍋內倒入適量菜籽油加熱至冒青煙加入一大勺豆瓣醬翻炒均勻 ， 倒入腌制好的豬肝入鍋內快速翻炒10秒 ， 加入處理好的泡菜再快速翻炒10秒后起鍋裝盤 ， 泡菜豬肝就完成啦！
補充：豬肝很容易熟 ， 所以炒豬肝一定要速度快 ， 不然炒出來的豬肝會老 ， 不好吃 。不喜歡雞粉可以不放 ， 但有的泡菜泡久了會特別酸 ， 加雞粉是為了中和泡菜的酸進而起到提鮮的作用 。
腌制豬肝的時候放菜籽油是為了讓豬肝更滑嫩這步必不可少哦 。


泡椒豬肝怎么炒，泡菜炒豬肝怎么做才嫩




泡椒豬肝怎么炒，泡菜炒豬肝怎么做才嫩




泡椒豬肝怎么炒，泡菜炒豬肝怎么做才嫩




泡椒豬肝怎么炒，泡菜炒豬肝怎么做才嫩


1. 材料全家福：植物油、自制豆瓣醬、花椒、水淀粉、料酒、味精、豬肝、泡菜、蒜
2. 把所有的泡菜過水沖洗一遍再切 ， 因為泡的時間有點長了 ， 所以又酸又咸 。（材料隨意切成任何形狀）
3. 豬肝沖洗干凈 ， 稍微控干一點水分 ， 然后切薄片 ， 然后加料酒水淀粉豆瓣醬拌勻腌制十分鐘左右 。注：盡量切薄點 ， 不僅能夠快速入味 ， 還能減少烹飪時間 。
【泡椒豬肝怎么炒，泡菜炒豬肝怎么做才嫩】4. 熱鍋冷油
5. 油溫五成熱時下入豬肝 ， 先用筷子攪拌直到豬肝分散開 。
6. 全程中火 ， 大概炒40秒左右豬肝變色斷生即可 。
7. 用鍋鏟把豬肝推至鍋的一端 ， 先放花椒爆香 。
8. 再接著放蒜片
9. 再接著放入切好的所有泡菜
10. 把泡菜翻炒片刻后 ， 再和著豬肝一起翻炒片刻 。
11. 關火 ， 放味精翻拌均勻出鍋 。
12. 一道簡單的重慶泡菜炒豬肝就完成了 ， 味道真的特別棒 ， 開胃下飯 。

    推薦閱讀