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綠茶的特點(diǎn)就是“三綠”，即使干茶綠、茶湯綠、葉底綠，那么是何種原因?qū)е铝司G茶有這樣的特點(diǎn)呢？主要是由于綠茶的加工工藝形成的，綠茶的工藝為殺青、揉捻與干燥。
其中殺青工藝就是通過(guò)高溫來(lái)破壞鮮葉中酶的特性，不讓綠茶中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，不氧化，綠茶就保持了原來(lái)的綠色。
并且因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶，所以綠茶保留了很多鮮葉中的天然物質(zhì)，其中就有茶多酚、咖啡堿、葉綠素等，所以綠茶的湯色一般會(huì)呈現(xiàn)碧綠、嫩綠、黃綠等。

但是有不少朋友反映，他們?cè)谂菥G茶的時(shí)候，茶湯有時(shí)候會(huì)變成黃色
不是說(shuō)綠茶是綠葉綠湯嗎？為何后期湯色會(huì)變黃？在說(shuō)原因之前，我們先來(lái)看看一般什么情況下，你的綠茶湯色會(huì)變黃。
有4種可能：

第一，可能是你用了沸水來(lái)沖泡綠茶。

建議用80度到85度的水來(lái)泡綠茶，因?yàn)榫G茶大多數(shù)都是比較嫩的茶，且綠茶是不發(fā)酵茶，比較怕燙。沸水容易將綠茶燙壞，變黃。

第二，可能是你蓋緊了蓋子。

我們一般用玻璃杯沖泡綠茶，正常情況下不需要蓋上蓋上，如果有需要，最好等涼下來(lái)再蓋，而且時(shí)間不要太長(zhǎng) 。我們都知道，蓋的時(shí)間比較長(zhǎng)的話，綠茶不僅變得不香，還有的酸臭味，湯色也會(huì)變渾濁，變黃。

第三，長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中。

有時(shí)候我們泡完綠茶之后，沒有去喝，結(jié)果等你事情忙完之后回來(lái)一看，綠茶的顏色不再是碧綠或者嫩綠了，也是變成比較渾濁的黃色。

第四種，泡的次數(shù)太多。

久泡之后茶葉中有效成分開始減少，茶湯顏色開始變化，不再碧綠，還是變黃。

接下來(lái)說(shuō)一說(shuō)綠茶湯色變黃的原因
綠茶是綠湯綠葉，而黃茶是黃湯黃葉。
綠茶與黃茶很相似，黃茶比綠茶多了一道“悶黃”的工藝，而悶黃就是在殺青工藝之后，將茶葉堆積進(jìn)行悶黃，濕度與溫度越高，那么悶黃的速度就會(huì)越高。
也就是說(shuō)，它是在濕熱的條件下使得原先綠色的茶發(fā)生“黃變”現(xiàn)象，變成了黃茶。
【綠茶泡久了變黃還能喝嗎綠茶泡出來(lái)茶湯偏黃的原因】從黃茶身上我們或許可以得出原因，是溫度以及時(shí)間改變了綠茶的湯色。

綠茶中的葉綠素會(huì)與空氣中的氧結(jié)合，氧化后就會(huì)使得茶湯顏色變深。此外綠茶中的黃酮類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，讓茶湯變黃。
1.綠茶儲(chǔ)存不當(dāng)
一般綠茶需要放冰箱保鮮，還有安吉白茶和黃金芽這類綠茶需要再零下-5度保存，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，茶葉湯色會(huì)變黃會(huì)會(huì)偏紅。
2.儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久
綠茶在儲(chǔ)存環(huán)境好的情況下，可以放一年，一年后口感和湯色會(huì)下滑，湯色會(huì)偏黃。
3.投茶量過(guò)多
投茶量過(guò)多，湯色會(huì)偏黃，口感偏濃
4.機(jī)剪綠茶
機(jī)器剪的綠茶，茶葉不完整，有很多茶葉會(huì)成一半，或者碎點(diǎn)，這種茶葉的茶湯也會(huì)偏黃。
1.密封
保存綠茶的時(shí)候要密封，預(yù)防茶葉的香味散發(fā)，還有茶葉還會(huì)吸香，預(yù)防其他的味道串味。
2.儲(chǔ)存環(huán)境
保鮮或者冷藏，根據(jù)茶的特性要求，可以保存茶的鮮爽感不流失。
3.時(shí)間
不建議一次買太多，綠茶鮮爽好喝的最佳時(shí)間是12個(gè)月內(nèi) 。