1、 將生抽5克 ， 小蘇打7克 ， 干淀粉25克 ， 清水75毫升調(diào)成糊狀；
2、 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3、 最后加入花生油 ， 置30 分鐘即可使用；
4、 將蠔油、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調(diào)成芡汁；
5、 用旺火燒熱燒鍋 ， 下油 ， 燒至四成熱 ， 下牛肉片過至九成熟 ， 倒入笊籬瀝去油；
【蠔油牛肉的做法 這道菜超級(jí)配飯】6、 將炒鍋放回火上 ， 下蒜、蔥、姜爆至有香味 ， 放入牛肉片 ， 烹黃酒 ， 用芡汁勾芡 ， 淋油10克炒勻 ， 速盛出即成 。
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