5.全程大約三個鐘頭上下 。烤制作用以前放原料就能 。隨后提早10分鐘關機 ， 取出來吐司面包（這樣較為軟 ， 不然表皮是干的 ， 色澤也會過深 。）剛拿出去較為燙 ， 告大伙兒一個訣竅就是說趁它熱的那時候裹上一層保鮮袋 ， 那樣它冷卻了以后不容易變的干干硬邦邦的 。
P.S. 再奉獻一個湯種法 。這就是我個人看法 ， 做出去最像吐司面包的方子了 。大部分能可以以假亂真了 ， 就是說較麻煩 。方法就是說先取出一部分面粉和牛奶（或是水） ， 在鍋上加溫 ， 一邊加溫一遍攪拌 ， 變成面糊狀時歇火 ， 晾涼 。隨后做面包時 ， 程序流程一樣 ， 只是在第一次揉面時添加剛做好的湯種 ， 隨后其他流程同樣 。這樣做出去的吐司面包分外的像”吐司面包“?。。〈_實不騙你 。
不經意間打了這么多 ， 唔 ， 好累的說 。實際的量大伙兒能夠從在網上找 ， 包含湯種法 。我在這也就是說做個提點的作用 ， 希望能幫上題主 。
水份的控制：
面包面團千萬不可在中途因為太濕粘而加干粉 ， 這樣會影響面團的品質 。但可以在前期少量的加水 ， 也不能讓面團太干 ， 太干的話不容易混合均勻 。要根據不同的面粉（筋性不同）來調節(jié)水量 。
面團溫度的控制：
面團在攪拌時隨著機器的快速運行 ， 面筋的形成 ， 溫度也會越來越高 ， 造成面團內的酵母提前發(fā)酵 ， 造成濕粘 ， 影響品質 。因此夏天時要用冰水攪拌 ， （冰水不能直接接觸酵母粉 ， 這樣會減弱 酵母發(fā)酵能力 ， 導致面團無法發(fā)酵 。要先在桶內先加冰水 ， 面粉蓋過水 ， 最后加酵母） 冬天用常溫水攪拌 ， 如手工和面可用少量溫水 。
正常的發(fā)酵：
一般的面團第一次發(fā)酵是發(fā)酵到2-2.5倍大 ， 溫度是28-30度發(fā)酵40-60分鐘 。如果溫度低發(fā)酵時間要延長 。中間發(fā)酵（松弛）10-15分鐘 ， 視面團的筋性及造形要求而定 。最后發(fā)酵溫度是40度發(fā)酵20-40分鐘 ， 視面團的種類及及造形要求而定 。實心面 包發(fā)酵至2-2.5倍大 ， 包餡面包發(fā)酵至1.5倍大 ， 因為外面只有一層薄薄的皮 。
發(fā)酵不足是造成面包不夠松軟的一大原因 。如果想面包更松軟一些 ， 可以在最后發(fā)酵時略發(fā)久一點 ， 也不要太久 ， 時間太久出來的面包不成形 ， 而且內部組織粗糙 。
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