材料
草雞半只 ， 山藥 ， 紅棗 ， 猴頭菇 ， 淘米水 ， 生粉 ， 生姜蔥段 ， 食鹽 ， 自制花椒水做法
1.【猴頭菇的洗滌過程之2準(zhǔn)備所要用的猴頭菇適量
3.取一個深碗 ， 里面加入適量的淘米水 ， 使用淘米水洗滌 ， 可以祛除猴頭菇的澀味 ， 提高猴頭菇的香味 ， 泡好的猴頭菇口感更柔軟
4.加有淘米水的碗放在微波爐中 ， 微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30~40度左右的溫水
5.猴頭菇放在碗內(nèi) ， 加入1匙生粉
6.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次 ， 目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵 ， 將猴頭菇撈出
7.【猴頭菇的浸泡過程
8.取一個深碗 ， 里面加入適量的淘米水 。使用淘米水浸泡 ， 可以祛除猴頭菇的澀味 ， 提高猴頭菇的香味 ， 泡好的猴頭菇口感更柔軟
9.加有淘米水的碗放在微波爐中 ， 微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30~40度左右的溫水
10.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中 ， 目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中 ， 有利于漲發(fā)
11.取一個盤子 ， 倒扣蓋在碗上 ， 目的是為了水的熱度不被散發(fā) ， 保持水恒溫在30~40度左右不變
12.放在一邊浸泡約2小時 ， 目的是使猴頭菇充分吸收水分 ， 有利于漲發(fā)
13.2個小時后 ， 泡發(fā)好的猴頭菇
14.【猴頭菇的洗滌過程之二
15.泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上 ， 用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉
16.去掉根蒂的猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中17.把手伸進(jìn)水里 ， 象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇 ， 搓洗的過程水的顏色會慢慢加深18.把猴頭菇撈出
19.碗里重新加入30~40度左右的淘米水 ， 放入猴頭菇20.把手伸進(jìn)水里 ， 象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇 ， 搓洗的過程水的顏色會慢慢加深
21.如此重復(fù)洗幾次后 ， 用手輕輕把猴頭菇里的水分?jǐn)D干 。重復(fù)1~7步反復(fù)搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里22.面帶顏色的水洗出來 ， 充分祛除猴頭菇的澀味23.洗好并擠干水分的猴頭菇
24.【猴頭菇的蒸制過程
25.擠干水分的猴頭菇放在案板上 ， 用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀
26.切好的猴頭菇放在深碗中 ， 放入1片生姜和1小段大蔥27.加入少量的食鹽28.加入1匙料酒
29.準(zhǔn)備1小碗雞湯（我用的是后面焯雞時留下的湯 ， 沒有的話也可以用清水或其他高湯）
30.把雞湯倒入碗中 ， 以沒過猴頭菇表面為宜31.鍋里放水 ， 支好蒸架 ， 把碗放在蒸架上32.蓋好鍋蓋 ， 大火蒸約30~40分鐘左右
33.蒸至猴頭菇里面無硬心時取出 ， 用溫淘米水再次沖洗幾次 。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴
34.【雞湯原材料VS調(diào)味料）】：草雞半只、猴頭菇、山藥、紅棗、生姜、蔥段、食鹽、自制花椒水35.【雞的焯制過程36.草雞用清水沖洗干凈
37.洗好的草雞放在深一點(diǎn)的盆里 ， 加入1勺自制花椒水 ， 浸泡約10分鐘左右
38.泡好的草雞再用清水沖洗干凈
39.鍋甲放入話量的冷清水 ， 烙罕水熱但不開 ， 放入洗好的草雞
40.大火煮約7~8分鐘至水面有大量浮沫飄起41.撈出草雞 ， 立即用冷水沖涼
42.【雞湯的煲制過程】：（晚上時間緊 ， 我用的是電壓力鍋 ， 時間充裕建議還是用砂鍋煲制）
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