43.電壓力鍋內(nèi)膽放入沖涼的草雞 ， 加入足量的冷清水
4.放入生姜片和蔥段45.放入蒸好的猴頭菇
46.蓋好鍋蓋 ， 通電按肉類鍵并保壓10分鐘煲制約22分鐘47.山藥洗浄去皮 ， 切成滾刀塊48.打開鍋蓋 ， 放入切好的山藥塊49.放入洗好的紅棗
50.蓋好鍋蓋 ， 通電按肉類鍵煲制
51.等按鍵停止 ， 吃的時侯打開鍋蓋 ， 加入適量的食鹽調(diào)味即可
民間諺語：“多食猴菇 ， 返老還童 ?！毕鄠髟缭?000年前的商代 ， 已經(jīng)有人采摘猴頭菇食用 。但是由于猴頭菇的“物以稀為貴” ， 這種山珍只有宮廷、王府才能享用 ， 外界只知道猴頭菇足珍貴食品 ， 對它的有關(guān)特性及其烹調(diào)方法都不清楚 。
有關(guān)猴頭菇的記載 ， 較早見于370年前明代徐光啟《農(nóng)政全書》 ， 書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已 。《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菜肴 ， 并盛贊其味鮮美 。該書還具體介紹了烹制猴頭菇佳肴的燉、炒二法 。
近代以來 ， 關(guān)于猴頭菇的記述仍少 。20世紀(jì)30年代 ， 《魯迅日記》曾提到 ， 魯迅本人吃過他摯友曹靖華贈送的猴頭菇 ， 也是贊美它“味確很好” 。新中國成立后 ， 隨著人們對野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培 ， 市上供應(yīng)的猴頭增多 。這種山珍才漸漸進入人們的筵宴 ， 并成為某些菜系的名菜 。
猴頭菇富含蛋白質(zhì) ， 每100克就有蛋白質(zhì)26.3克 ， 是香菇的2倍 ， 它含有人體所需8種氨基酸 ， 脂肪含量低 ， 是名副其實的高蛋白、低脂肪食材 。
猴頭菇食譜
1.猴頭菇雞湯
材料：猴頭菇三顆 ， 雞半只 ， 枸杞 ， 姜 ， 鹽 ， 料酒 ， 火腿幾片
做法：1.猴頭菇用溫水泡六個小時 ， 用手抓一下 ， 洗干凈 。雞放到沸騰的鍋里焯水 ， 加兩片姜 ， 一些酒去腥 ， 焯水完畢撈出來沖洗干凈
2.雞切塊 ， 火腿切片 ， 把雞 ， 火腿 ， 猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里 ， 一次加足冷水 ， 燉四個小時 。最后還有半個小時的時候加枸杞 ， 喝前加鹽調(diào)味
2.菌菇湯
材料：猴頭菇 ， 榛蘑 ， 枸杞 ， 冬菇 ， 姬松茸 ， 竹蓀 ， 蟲草花 ， 薏仁
做法：1、提前用水泡發(fā)~用涼水泡的慢 ， 但是能保留味道
2、炒鍋內(nèi)下少許的油 ， 放姜片煸出香味 ， 然后下入泡發(fā)的菌菇們翻炒一下 ， 移入燒開水的砂鍋內(nèi) ， 加少許的醋 ， 去除菌菇的苦味~尤其是猴頭菇~
3.紅燒猴頭菇
材料：猴頭菇200克 ， 豆腐200克 ， 胡蘿卜10克 ， 雞蛋1個 ， 生姜1小塊 ， 玉米粉1大匙 ， 地瓜粉2大匙 ， 食用油500克 ， 喱粉小匙 ， 蠔油1大匙 ， 沙茶醬1大匙 ， 精鹽0.5小匙 ， 白糖1小匙
做法：1.豆腐切塊；胡蘿卜切片；姜切末備用；猴頭菇洗凈 ， 用冷水泡軟 ， 以手撕成塊狀后 ， 擠干水分 ， 加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻后 ， 先放入玉米粉拌勻 ， 再沾裹一層地瓜粉；
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