大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，不僅對于各種面食的制作是專業(yè)級別的，對于各種鹵菜的制作同樣是專業(yè)級別的，很多愛吃肉的朋友，最大的煩惱就是在家無論怎樣做，都無法做出鹵肉店的味道，其實這主要的原因就是鹵肉的配方不正確，那么鹵肉所用的配方都用到了那些料呢？下面咱們就詳細地講解，分享一些你不知道的干貨 。
絕對真實的鹵肉配方：記得保存收藏
香料配方
八角10克，花椒10克，桂皮3克，山楂6克，良姜8克，紅寇1克，陳皮1克，小茴香6克，白芷5克，香葉2克，丁香1克，草果2克，砂仁2克，草寇1克
調(diào)料配方
雞精15克，味精7克，白糖15克，鹽【每斤鹵水放10克鹽】
配方講解：
上面的這個配方，屬于一種通用型的香料配方，雖然是通用型的配方，但是此配方針對豬肉類食材以及禽類食材的鹵制效果是最好的，一般做鹵肉用的最多的肉類食材就是朱肉類食材，所以大家用這個配方就可以做出一個很好的味道，幾乎屬于萬能香料配方 。但是在使用這個香料配方的時候，需要注意以下幾點，鹵肉香料配方很重要，但是也要掌握正確的使用方法 。
配方使用注意事項【細節(jié)】
1.草果，砂仁
【鹵肉配料教學 鹵肉包的配料訂單】這兩種香料在使用前需要拍裂后再使用，因為這兩種香料主要作用就是去異味，如果不拍裂的話，香料味道出不來所以去異味效果會不理想，香料的味道都在內(nèi)部，其中砂仁屬于透骨香，所以它的味道出沒出來對于鹵肉整體風味的影響很大 。
2.八角，桂皮，良姜，草果，草寇，白芷，砂仁
以上這些香料，在使用前需要先用高度白酒浸泡30分鐘，然后在用油炒制一下，因為這些香料的體積個頭較大，屬于不容易出香味的香料，有條件的可以用油炒一下這幾種香料，因為果實類的香料大多數(shù)都是脂溶性香料，其香味易溶于油里，而不易溶于水里，然后其它的香料只需要用溫水浸泡30分鐘即可 。
鹵牛肉，醬牛肉必用的香料配方【不僅真而且味道好】
香料配方
良姜70克，八角30克，桂皮30克，山奈15克，香果15克，草寇5克，白芷30克，砂仁15克，香葉5克，千里香10克，丁香2克，白胡椒20克，花椒15克
調(diào)料配方
味精150克，雞精150克，白糖150克
提示：凡是香料配方，在使用前都需要用高度白酒或者溫水浸泡出味，所以按照上面講解的去做就可以，這個配方中的香料也需要浸泡 。
配方講解：
這個配方是針對牛肉類食材的鹵制，醬制的效果最好，但是也可以用于豬肉類食材，禽類食材的鹵制，一般香料配方都是不僅僅局限于一種肉類食材的鹵制，因為同樣的配方用于不同的肉類食材的鹵制，會出來不同的味道，只不過是一個配方針對某類食材的鹵制，做出來的味道是最好的，上面這個配方不僅能夠鹵牛肉，而且還能用于牛雜的鹵制，像是鹵牛雜，或者是煮羊雜等一類膻味異味較重的食材都可以使用 。
一般牛羊肉的用料基本都是互通的，但是大家記住一點，用于牛肉類食材鹵制的香料配方，在針對羊肉類食材的鹵制的時候，需要將香料配方的整體用量縮減一點就可以，像是一些麻辣羊蹄，羊頭的制作都可以用上面這個配方 。
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