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燉肘子整個(gè)燉好吃嗎

云知道肘子

讓我外侄兒 ， 來(lái)給大家說(shuō)說(shuō) ， 呵呵


來(lái)個(gè)東坡肘子試下！
東坡肘子是四川地區(qū)的經(jīng)典的中國(guó)名菜之一 ， 屬于川菜系 。東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜 。它有肥而不膩 ， 粑而不爛的特點(diǎn) ， 色、香、味、形俱佳 ， 有人稱其為“美容食品” ， 外賓贊頌它“可列入世界名菜” 。東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜 。它有肥而不膩 ， 粑而不爛的特點(diǎn) ， 色、香、味、形俱佳  ， 有人稱其為“美容食品” ， 外賓贊頌它“可列入世界名菜” 。眉山的東坡肘子制作 ， 比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn)；首先在選料上 ， 只選豬蹄膀 ， 洗凈后放入清水中燉 ， 燉至八分火色 ， 將肘子撈起來(lái) ， 再上蒸籠蒸 。經(jīng)兩次脫脂后 ， 肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地 。食用時(shí)有 兩種形式：一是清湯式 。即將蒸熟的肘子取出 ， 放碗內(nèi) ， 灌以燉雞的湯 ， 若無(wú)雞湯 ， 白開(kāi)水也 行 。加少量鹽、少許蔥 ， 即可 。最好另碗盛醬油 ， 食時(shí)蘸點(diǎn)醬油 ， 其味更鮮 。二是佐料式 。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi) ， 將配好的佐料澆上 ， 即可食用 。眉山的東坡肘子佐料十分講究 ， 由17種原料組成 ， 具有鮮明的特點(diǎn) ， 且適合東、南、西、北的客人做法一
原料
主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克
輔料：蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
做法
1、豬肘刮洗干凈 ， 順骨縫劃切一刀；
2、放入湯鍋煮透 ， 撈出剔去肘骨；
3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi) ， 放入煮肉原湯；
4、放入大量蔥節(jié) ， 姜 ， 紹酒在旺火上燒開(kāi)；
5、雪豆洗凈 ， 下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；
6、然后移到微火上煨燉約 3小時(shí) ， 直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8、也可蘸醬油味汁吃 。
做法二
原料
豬肘子一個(gè)約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個(gè)、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯匙、湯半斤、鹽、味精適量 。
步驟：
1、將豬肘飛水去血沫；
2、將一半老姜和蒜分別剁末待用；另一半老姜拍破 ， 取蔥挽成結(jié)；
3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中 ， 上沸水蒸鍋中 ， 用中火蒸約一小時(shí)后放老抽 ， 續(xù)蒸至豬肘軟爛；
4、取出擺放在盤子里；
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成 。
注意事項(xiàng)
一、煨肉時(shí)切記微火、慢燉 。即“慢著火 ， 少著水 ， 火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣 ， 乃“東坡肘子”演進(jìn)而來(lái) 。
二、煨肉時(shí)先用旺火燒沸 ， 而后改微火 ， 揀盡浮沫 。肘子定會(huì)成形不爛 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血 。
【燉肘子整個(gè)燉好吃嗎】2.豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富 ， 含較多的蛋白質(zhì) ， 特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì) ， 和肉皮一樣 ， 是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤 ， 強(qiáng)體增肥的食療佳品

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