我們先把青椒洗干凈去掉上面的梗，切成大塊，如果是口感較辣的青椒可以切成細(xì)絲，因?yàn)檫@樣更加方便入味 。肉片可以選擇里脊肉或者前腿肉，因?yàn)檫@種肉質(zhì)通常更加細(xì)嫩，吃起來口感最好 。把肉片用料酒、鹽、糖腌制20分鐘，去除里面的腥味 。鍋中燒油，油熱之后放入蔥花、姜絲、蒜末炒出香味兒，把肉放入鍋內(nèi)大火炒幾下，看到肉快要變色，我們把青椒放入進(jìn)去繼續(xù)翻炒幾下，倒入料酒、醬油炒勻后即可出鍋 。
如果本身比較喜歡吃辣，一定要選擇口感較辣的皺皮辣椒，或者是在嗆鍋的時(shí)候往里面加入少許干辣椒 。制作這道菜并沒有什么難度，重點(diǎn)是在炒肉的時(shí)候一定要大火快速翻炒，因?yàn)榛鹛〉脑挄?huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴 。這種制作方法比較家?；行┤苏J(rèn)為制作爆炒肉片一定要先把肉片加調(diào)料腌制，然后放入鍋內(nèi)滑油盛出 。
其實(shí)這種方法制作出來的爆炒肉片味道確實(shí)更好，但是整體看起來卻存在兩個(gè)弊端，因?yàn)槭腔秃蟮娜馄?，所以口感?huì)更加油膩，而且也不符合現(xiàn)代人的健康飲食，其次制作這道菜所用的時(shí)間較長，對于新手很不友好 。一道簡單的爆炒肉片，其實(shí)有各種各樣的做法，調(diào)料方面也可以適當(dāng)調(diào)整，我們還是應(yīng)該根據(jù)自己的喜好來決定 。
【爆炒肉片怎么炒才好吃，瘦肉怎么炒熟得快好吃】
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