一、原料準(zhǔn)備：中等大小的茄子2個(gè)，番茄1個(gè)，尖椒3個(gè)，小蔥5根，姜1小塊，蒜4瓣，花椒、八角、白胡椒粉、生抽、鹽、雞精和菜籽油各適量 。
二、烹飪步驟：1.茄子洗凈，去皮切絲，番茄切小塊或切條，尖椒去籽切成絲，蔥、姜切片，蒜一半切片，一半剁成蒜末 。
2.把茄絲放適量鹽腌制20分鐘左右，擠出水備用 。
3.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，放花椒、八角和蔥姜蒜，小火煸出香味 。
4.倒入茄絲，一直煸炒，炒到茄子變軟 。
5. 茄子炒到變軟后加入番茄，繼續(xù)翻炒，出湯后加生抽，放入尖椒絲，大火再繼續(xù)炒幾下，稍微收點(diǎn)湯汁 。關(guān)火后加入鹽和雞精，放少許白胡椒粉和蒜末，拌勻即可出鍋裝盤 。
茄子特別適合夏天吃，不但物美價(jià)廉，而且營養(yǎng)豐富、美味可口 。常吃茄子可以保護(hù)心腦血管，還能防癌抗癌延緩衰老 。
用料紫色的長條茄子—5根，蒜泥—3瓣，蔥花—3根，鹽—2克，糖—2克，六月鮮醬油—適量，鮮醬油—適量，康樂醋—適量，花椒油—少量
做法❶ 茄子去蒂洗凈，切成段狀 。鍋里燒水，水開后，把茄子放入鍋里蒸10-15分鐘左右，直到筷子可以戳透茄子，取出晾涼 。
❷ 用手把茄子撕成絲狀 。
❸ 取一小碗，放入蒜泥和蔥花，淋熟油爆香，再放入鹽、糖、六月鮮醬油、鮮醬油、康樂醋和花椒油調(diào)勻 。
❹ 最后把撕好的茄子瀝干，把醬汁淋在茄子上拌勻 。
小怡的秘密❶ 茄子不能蒸過頭，用筷子戳得透就可以了，否則會(huì)造成茄子軟爛的口感 。
❷ 蒜泥和蔥花也可以根據(jù)個(gè)人喜好，不用熟油爆香，這樣就不用起油鍋 。
❸ 蒸好的茄子容易滲水，在淋汁之前一定要瀝干水分，以免影響調(diào)味 。
早上正好剛做了一個(gè)茄子，肉末茄子可以嘗試下，先放點(diǎn)蔥爆香，然后放肉末，因?yàn)槿饽├镞呉呀?jīng)放了蔥和姜了，所以爆香就只放蔥就可以，差不多變色時(shí)候倒入點(diǎn)生抽，老抽，不用太多，翻炒上色出味之后放入茄子，然后翻炒，然后加半碗水，再放一點(diǎn)生抽，稍微放點(diǎn)鹽，蓋鍋蓋，燜著，讓茄子咕嘟咕嘟的燉一下，切記水不能多，本身茄子是吸油的，但是很膩，這樣做出來茄子很好吃也不膩 。
大家好，我是凱麗，很高興回答這個(gè)問題，炒茄絲我一般喜歡放點(diǎn)青椒一起炒，首先把茄子洗凈切絲，茄子切絲不用切的太細(xì)容易炒化，切筷子頭的粗細(xì)比較合適，切好的茄子切絲放在水里漂水，放點(diǎn)鹽，以免茄子氧化變黑，青椒最好選有點(diǎn)辣的那種，不要選菜椒，青椒切絲裝盤備用，切蒜末備用，油鍋燒熱放適量食用油，油溫六成熱下蒜末爆香，下青椒炒出綠色，茄絲控干水分下鍋炒，翻炒后加一勺生抽，一勺耗油，一小勺食鹽，一小勺白糖，一小勺雞精，翻炒至茄絲變軟糯即可出鍋裝盤，這樣做的茄絲特別好吃，特別下飯，好了，炒茄絲這個(gè)問題就回答到這兒吧，感謝觀看！
步驟1
茄子洗凈切絲，盡量細(xì)一些 。需要口感好些的可以先去茄皮，蒜切末 。
步驟2
鍋內(nèi)入油，八成熱放入花椒，炸出香味，撈出，放入蒜和蔥，翻炒入茄絲，一定記得不用加水 。
步驟3
翻炒，變軟后改中小火，加鹽，生抽，翻炒下，關(guān)火，蓋蓋子，悶一會(huì) 。
步驟4
出鍋就是這么的簡單 。
炒茄絲的烹飪技巧
最主要的是花椒，也可以加一個(gè)尖椒切碎一起炒，味道也不錯(cuò) 。希望能幫到您 。
炒茄絲，百吃不厭的家常菜，太下飯了
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