湖南的家常菜中水鴨子做法有很多種 ， 最家常的做法有三種：一、炒血鴨（湘菜館標(biāo)配 ， 典型代表） 二、啤酒鴨三、粉蒸鴨
一、 炒血鴨的做法之一：
主料：鴨肉鴨血
輔料：茄子、苦瓜、涼薯、毛豆（輔料可不放 ， 也可根據(jù)自已 的喜好四選一）
配料：湖南椒 、小米椒（可選可不選 ） 蒜頭、姜、紫蘇（可選可不選）醋、鹽 、雞精、花椒粉或花椒粒
鴨血的處理：方法1、殺鴨時用碗接住鴨血 ， 然后第一時間用筷子不停的攪拌鴨血 ， 攪拌直至鴨血不凝固 ， 最后把血渣撈出來 ， 鴨血留著備用 。（這種方法操作比較麻煩 ， 但是炒的血鴨顏值更高 ， 口感更好 。）
方法2、空碗里裝3－4瓶蓋的醋 ， 用這個醋碗接殺的鴨血 。（此方法操作方便 ， 后期炒鴨肉時要另外放醋 。）
炒血鴨的步驟1：鴨子處理干凈 ， 斬塊（手指大 ， 或者更小塊 ， 更入味）
步驟 2：加熱鍋后 ， 倒入鴨肉 ， 炒干（翻炒到鴨肉不出水） ， 加鹽、蒜頭、小米椒、生姜 ， 炒香 。（這時可以倒點啤酒燜干）
步驟3：放湖南椒跟其他輔料 ， 翻炒到湖南椒跟輔料到八分熟 。
步驟4：放雞精、倒鴨血 ， 快速翻炒 ， 動作一定要快 ， 肉眼觀察鴨血變色變熟出鍋 。（喜歡酸味的朋友 ， 在這個步驟可以根據(jù)自己的口味放適量的醋 。）
二、啤酒鴨的做法之一：
主料：鴨子配料：啤酒生姜蒜頭八角草果花椒鹽雞精小米椒干辣椒菜椒（青的 ， 黃的 ， 紅的隨意搭配）
啤酒鴨的步驟1、鴨肉處理干凈 ， 斬塊（2-3個手指寬） ， 鍋里下冷水入鴨肉 ， 放料酒、生姜 ， 燒開水焯一下鴨肉 ， 撈起鴨肉放水龍頭下沖洗下血絲 。
步驟2、加熱鍋 ， 倒油 ， 放入鴨肉炒干 ， 放鹽后炒香 ， 下生姜、蒜頭、草果 ， 花椒 ， 小米椒、干辣椒翻炒幾下 。
步驟3、倒入啤酒 ， 蓋到鴨肉的量 ， 然后蓋鍋蓋燜煮 。
步驟4、啤酒快煮干時 ， 放入翻炒幾下就可出鍋 ， 裝盤 。
三、粉蒸鴨的做法之一：
主料：鴨肉
配料： 蒸肉米粉（建議買蒸肉專用的米粉 ， 這樣就不用糾結(jié)鹽、味道等配料了）姜蒜頭
步驟1、鴨處理干凈、斬塊（3－4個手指寬） ， 用料酒腌30分鐘左右 ， 去腥 。
步驟2、熱鍋 ， 放油 ， 倒入鴨肉 ， 炒干（鴨肉不出水只出油時） ， 放姜 ， 蒜頭 ， 炒香 ， 關(guān)火 。
步驟3、倒入適量節(jié)肉米粉 ， 與鴨肉攪拌均勻 ， 裝盤 。
步驟4、蒸熟即可食用 。
另外 ， 嫩鴨子適合炒血鴨 ， 啤酒酒、粉蒸鴨剛需要老一些的鴨子 。特別老的鴨子 ， 煲湯最好不過了 。
這個菜 ， 他的名字叫水鴨子 ， 到底怎么做呢？有很多的版本 ， 每個地方的做法都不一樣 ， 現(xiàn)在我們說的是 ， 湖南人的做法 ， 也就是說湘菜怎么來做？我只能說一說 ， 我自己是怎么來操作的？這只能代表我個人的一個看法 ， 如果其他人有不同的看法 ， 也不要批評我 ， 因為我不是一個廚師 ， 我也不是一個專業(yè)人士 ， 我也不知道怎么做 ， 我只是憑著我的感覺 ， 憑著我對美食的愛好來做 ， 其實湖南菜 ， 講究的是酸辣湖南菜 ， 還是比較好吃的 ， 現(xiàn)在我就把這個步驟告訴大家 。
2:接下來 ， 就是羊肉怎么處理？我說的是鴨肉怎么處理？首先把剁好的鴨塊 ， 放在一個容器里面 ， 放上蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 料酒 ， 桂皮大料 ， 把它腌制8~9分鐘 。
3:接下來 ， 把腌制好的這個鴨子取出來 ， 撒上一些淀粉在上面 ， 把他辦一下 ， 然后放在油鍋里炸 ， 找到78成熟以后就可以了 。
【湘菜紅燒鴨子的做法】4:經(jīng)過油炸過的鴨子 ， 表面上看起來是一種金黃色 ， 聞起來也很香 ， 然后我們另外起一只鍋 ， 在鍋里面加上郫縣豆瓣醬 ， 炒出紅油 ， 在家里生抽老抽 ， 再加點白糖 ， 然后再加一點番茄沙司 ， 再淋上一些水淀粉 ， 把這個攤子 ， 炒到粘稠一些 ， 接下來 ， 就是把油炸過的這個壓塊 ， 我說的是油炸過的鴨子 ， 放在這個鍋子里面 ， 把他辦一下 ， 把他混合一下 ， 也就是說 ， 把我們吵的這個湯汁兒 ， 把這個弄好了這個攤子 ， 把她裹上這個油炸過的鴨子 ， 然后就可以出鍋裝盤了 。
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