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====木耳炒山藥====
【準(zhǔn)備食材】：山藥，木耳，胡蘿卜，蔥花，色拉油，鹽和味精。
【制作方法】：1.木耳先用開水泡發(fā) ，將泡發(fā)后的木耳去掉根部，再清洗干凈。鍋中加入清水燒開，放入木耳煮3-5分鐘。把木耳煮熟后撈出瀝干水份備用，山藥先把外邊的泥清洗干凈。用削皮刀把山藥皮消掉。削山藥皮時最好放在水龍頭底下，邊沖洗邊削皮。這樣可以減少山藥皮上的泥土殘留到山藥上。把去好皮的山藥直接放在清水中寖泡，這樣就能防止山藥變色了。

2.胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，把山藥拿出來同樣切成薄片。鍋中加入清水燒開，放入胡蘿卜片和山藥片焯水。把焯水后的胡蘿卜片和山藥片撈出和木耳放在一起，鍋中倒入適量的色拉油，油熱后放入蔥花炒香，再放入木耳，山藥片和胡蘿卜片翻炒均勻，最后放入適量的鹽和味精炒勻出鍋即可。木耳不能在鍋中加熱時間太長，木耳加熱時間太長容易爆炸。防止食材濺到臉上。

【小提示】：1.山藥除了炒之外還能做成山藥排骨湯，山藥的做法和上邊炒菜的方法一樣，只是不用切成片直接切成塊就行了。排骨冷水下鍋加入蔥姜料酒焯水，山藥不用焯水直接和排骨一起燉就行了，燉的時候先把排骨燉40分鐘左右，再放入山藥煲湯就行了。除了煲湯之外還可以制作山藥泥，把山藥清洗干凈后用蒸鍋蒸熟，再搗成山藥泥，裝進(jìn)裱花袋擠在盤子上，再淋上適量的藍(lán)莓醬即可。

2.山藥雖然好吃但是去皮時相當(dāng)麻煩，尤其是清洗的時候?yàn)R到皮膚上很容易引起皮膚瘙。是因?yàn)樯剿幦テr會有粘液，而山藥的黏液中含有皂甙，這種物質(zhì)是過敏源，要避免皮膚和過敏源直接接觸，可以再制作時帶上膠皮手套。清洗時沖水一方面可以減少泥土殘留，一方面也可以減少山藥皮堵塞削皮刀。清洗去皮后盡量放在清水中避免山藥變色。

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