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現(xiàn)在的天氣寒冷，喝點(diǎn)雞湯不僅可以補(bǔ)充營養(yǎng)還可以滋潤肌膚，清燉雞湯，因?yàn)楸３至穗u肉原有的味道，還讓雞湯喝起來有一種鮮味。怎樣清燉雞湯好喝了？有的朋友燉出的雞湯有點(diǎn)腥味，這是沒掌握好方法，其實(shí)只要做對方法，就能喝到鮮美的雞湯了。下面就來分享怎樣清燉雞湯。

香菇清燉雞湯
【食材】
雞肉半只、老姜適量
食用油1湯匙、白酒2杯
鹽適量、香菇7個(gè) 事先泡水

【做法】
1.將買來的雞肉清洗干凈，剁成塊，這樣在燉的時(shí)候更加容易熟，洗干凈后將雞肉放到碗中加入料酒，姜片腌制半個(gè)小時(shí)，腌制完后起鍋燒水將雞肉炒燙一下，然后將雞肉撈出用冷水沖洗干凈。——雞肉腌制是為了去除雞肉中的腥味，同時(shí)讓雞肉更加入味。

2.起鍋開中火，下一湯匙食用油，再下姜片，煸至姜片顏色變深黃微干。再放入焯好水的雞肉，大火爆炒3～4分鐘，放入適量的白酒，——白酒去腥的效果非常好，而且還能防止?fàn)I養(yǎng)流失。這也就是我開頭說的去腥方法，腌制和嗆白酒。

3.加入香菇，再加水淹過雞肉。湯汁煮滾后，轉(zhuǎn)小火，上鍋蓋悶煮20～30分。其實(shí)雞肉煮熟就可以吃了，——我只是習(xí)慣熬煮久一點(diǎn)，燉出雞骨頭的美味湯汁會更好喝。

4.最后小火煮60分鐘，放入適量的食鹽，再煮30分鐘即可食用。那么香噴噴的一道香菇清燉雞湯就做好了，——我們平常在做清燉雞湯的時(shí)候，味道肯定沒有和香菇搭配的味道棒喔！

清燉雞湯料理筆記
雞湯是生活中很常見的，這樣的湯對人體各方面，都是有著很好的幫助作用，而且這樣的湯，對改善人體體質(zhì)上，效果也是非常不錯(cuò)的，所以對這樣湯的選擇前，也是要對它進(jìn)行很好的了解，這樣在喝湯的時(shí)候，才能夠放心的進(jìn)行選擇，使得身體可以健康的發(fā)展，那怎么煲清燉雞湯好喝呢？

對怎么煲清燉雞湯好喝呢，也是很多人不太清楚的，雞湯也是講究一些方式方法，并不是隨意的制作就可以的，以下分幾點(diǎn)來論述
1.鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動物是剛被宰殺，體內(nèi)會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。
2.剔除一些部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。
一.雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。
二. 去除雞的內(nèi)臟和雞屁股。
3.用淘米水浸泡：將干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。
4.先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生。
5.冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味。
6.二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā) 。