可皇帝雖然大權在握，但也不能動不動就殺人，總要找個理由才能使天下人信服 。朱元璋得知沈萬三平日里愛吃紅燒豬肘，暗自一樂，心想機會總算是來了 。
因為朱元璋平日里最忌諱人說“豬”，由于豬和朱同音，他不想把自己的名字和任人宰割牲畜聯(lián)系在一起，于是下令全國統(tǒng)一把“豬”改為“豕”，誰要是違反了就以“大不敬”論處 。
后來朱元璋假裝到沈萬三家中做客，沈萬三自然就拿出自己平時的拿手好菜“紅燒豬肘”來款待皇帝 。等紅燒豬肘上來以后，朱元璋故意指著菜問沈萬三:“此為何菜？”沈萬三剛想說出口，結果瞬間嚇住了，心想，自己要是說出了“豬”的字眼，回頭再被皇帝治一個“大不敬”的罪名，那自己可是要吃不了兜著走了 。
于是他靈機一動，自潑臟水，答到:“回稟陛下，此乃草民平時的一道家常菜，名曰萬三蹄” 。朱元璋一聽頓時感覺又好氣又好笑，沒想到沈萬三如此機靈，為了避免被自己治罪，竟然厚顏無恥的稱作“萬三蹄” 。
但人家也沒有說得不對的地方，想要治罪，一時也想不到理由，于是朱元璋不悅的離開了 。后來“萬三蹄”的名號就在蘇州地區(qū)廣為流傳，成為了蘇杭地區(qū)招待客人的一道必備菜 。
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