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六、等到雞油融化，五花肉熟了以后撈出，醬湯就制作完成了，鹵制的食材需要提前去毛、刮皮、或焯水處理，去凈血水之后再放入醬湯鹵制。如鹵豬蹄、豬頭都要經(jīng)過(guò)火燒、刮洗、焯水去異味方法處理之后再加入醬湯中去鹵制，并且每次都要添加等量的鹽、味精、雞精、料酒和蔥段姜片，或者其它香料。

鹵制時(shí)間：豬手需要醬1小時(shí)燜兩個(gè)小時(shí)；鹵豬肝30分鐘浸泡半小時(shí)，鹵雞爪20分鐘浸泡半小時(shí)；豬肘子鹵2個(gè)小時(shí)浸泡2個(gè)小時(shí)；醬骨頭鹵一個(gè)小時(shí)燜四十分鐘。

醬湯的保管方法：
一、如果醬湯長(zhǎng)時(shí)間不用，不鹵制東西時(shí)，需要每天加熱一次醬湯，否則容易酸壞。也可以冷凍保存。
二、醬湯還要做保養(yǎng)工作，經(jīng)常過(guò)濾一下湯汁，去掉肉渣骨頭渣和蔥姜廢料，如果湯汁減少酌情加入老湯，或加開水。
三、香料包多次使用后味道減輕需要及時(shí)調(diào)整香料。
四、醬湯的存放溫度宜低溫，或者放在通風(fēng)陰涼的地方。

關(guān)于如何鹵東西好吃的問(wèn)題，我的解答就到這里了。
如何鹵制好每一個(gè)東西，需要的不單是調(diào)料，更是不可忽視的小技巧…………
中國(guó)的鹵肉風(fēng)味多不勝數(shù)，不過(guò)總體說(shuō)來(lái)都是以各種干鮮香料為主，再輔以歲月的味道，也就是老湯的味道，一家好的鹵味店一定有一鍋傳奇般的老湯，這樣的故事永遠(yuǎn)講不完，老湯是融合了若干食材精華的濃縮品，這樣的一鍋老湯只要放一塊新鮮的肉進(jìn)去，便能成就一塊味道雋永的鹵肉…………
往往一鍋好的鹵肉老湯都是和“配方” “秘方”這樣的字眼連在一起的，所以，想當(dāng)然的要做一鍋香濃好味的鹵肉，難度不是一般的大，有些老字號(hào)據(jù)傳是古時(shí)候的中醫(yī)配方，有些是天賦異稟的神人研制而出。
如果您提是為了做生意，那么我建議您一定要把鹵肉的味道做到自己和家人朋友滿意再走下一步，比如外出求方！或自己研發(fā)！如果做不到，那么一定不要跳過(guò)這一步走下一步，那樣會(huì)很慘的，切記。
如果您提是為了讓家人吃的更好，那么我建議您買更好的食材來(lái)彌補(bǔ)調(diào)料上的不足，只能退而求其次了。
下邊我大概來(lái)說(shuō)一下在家里做一般的鹵湯方法
一般家里用來(lái)鹵肉的香料不會(huì)太多，以八角，花椒，桂皮，香葉，草果，甘草，小茴香高，丁香這幾樣為主，用紗布把這幾樣包起來(lái) 。鍋中放清水燒開，放醬油，鹽和香料包，再放蔥姜煮開后小火煮半小時(shí)便成基本的鹵湯，然后再把要鹵的肉類提前焯水后放下去，小火鹵至軟爛就行了，如果是經(jīng)常鹵，那么這鍋湯一直要留著，多用幾次也會(huì)有質(zhì)的飛躍的。
希望能幫到您！