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怎么學(xué)做吐司面包

云知道怎么學(xué)

用料
高筋粉 260g
全麥粉 25g
糖 50g
雞蛋 半個(gè)
鹽 3g
酵母 3g
脫脂奶粉 15g
冰水 160g
黃油 38g
450g吐司膜 1個(gè)
1、黃油拿出來(lái)提前軟化，軟化到用手指可以很輕松的戳出一個(gè)小洞的程度
2、把材料中除了黃油和鹽之外的材料倒入打面盆,開(kāi)廚師機(jī)低速攪勻，再開(kāi)中低速使面團(tuán)出筋 注意： 1.是使面團(tuán)出筋而不是出膜，所以這個(gè)過(guò)程時(shí)間比較短 2.使用面包機(jī)也是同樣的步驟，面包機(jī)的和面程序其實(shí)也是按照先低速再中高速的順序設(shè)置的，但在真正揉面的時(shí)候還是需要隨時(shí)觀察面團(tuán)的狀態(tài)，防止面包機(jī)打不到位或者打過(guò)
3、面團(tuán)出筋之后，加入鹽，先低速使鹽均勻的攪拌進(jìn)入，再高速打面，打到面團(tuán)用手撐開(kāi)可以有比較薄的膜，撐開(kāi)后是有鋸齒狀的小洞
4、即打面到這個(gè)狀態(tài)，這時(shí)面團(tuán)八九成已經(jīng)打好了 這個(gè)過(guò)程比較長(zhǎng)，我用廚師機(jī)大概10到15分鐘左右，時(shí)間也視機(jī)器的功率和面團(tuán)的重量而定，總的來(lái)說(shuō)功率越大，容器越大、面團(tuán)重量越輕，耗費(fèi)的時(shí)間越短 。
5、面團(tuán)打出鋸齒狀的小洞后加入軟化好的黃油，用低速講黃油完全的攪在面團(tuán)里，我用廚師機(jī)4分鐘左右 這一步注意黃油沒(méi)有完全攪打進(jìn)面團(tuán)之前不要開(kāi)高速
6、在黃油完全攪打進(jìn)面團(tuán)之后，開(kāi)高速攪打面團(tuán)大概2分鐘，面團(tuán)用手可以拉出比較薄的膜，撐開(kāi)的小洞有比較光滑的邊緣就可以了 。很多人盲目的追求手套膜沒(méi)有必要，在這個(gè)配方中加入了全麥粉，有的配方中還有果干之類的，這些本身都會(huì)降低面團(tuán)的筋度，所以除了白吐司，只要面團(tuán)中有其他的粉類或果干，打好的面團(tuán)不需要手套膜 。
【怎么學(xué)做吐司面包】7、蓋保鮮膜室溫發(fā)酵大約40分鐘到1個(gè)小時(shí)
8、發(fā)酵好的狀態(tài)應(yīng)該是用手指蘸面膜戳到底，面團(tuán)形成的洞不回縮，而且面團(tuán)不塌陷，大家也可以掌握一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：洞戳到底之后成一個(gè)倒三角形回縮，也就是有輕微的回縮，倒依然可以看得到洞底
9、分成190g每個(gè)的面團(tuán)
10、滾圓之后蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘
11、正面朝上拍扁，搟成圓形，原則就是吧面團(tuán)的空氣排干凈，排不干凈烤出來(lái)的面包會(huì)有空洞
12、翻面后對(duì)折成三層
13、翻面后搟成長(zhǎng)條型 判斷是否翻面的標(biāo)準(zhǔn)是確保把有接口的、不太好看的一年卷在里面
14、翻面后，像圖中的這樣卷起來(lái)
15、接口朝下放在模具中
16、放在發(fā)酵箱里37度，濕度80%發(fā)酵大約45分鐘，對(duì)于不加蓋的山形吐司發(fā)酵到吐司盒9分滿，方形吐司發(fā)酵到吐司盒8成左右
17、發(fā)酵好以后刷蛋液
18、烤箱上火150度，下火220度中下層烤40分鐘 溫度一定要根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)
19、烤大約13分鐘左右，面包上色了以后加蓋錫紙，40分鐘以后烤好立刻脫模放涼 注意烤制中間盡量不要開(kāi)烤箱
20、開(kāi)吃吧！
現(xiàn)目前學(xué)烘焙大致有幾種方式：
1、網(wǎng)上看視頻自學(xué) 。這種方式適合把蛋糕作為興趣愛(ài)好的朋友，自己喜歡做，就不需要多嚴(yán)謹(jǐn)，照著網(wǎng)上的教程學(xué)個(gè)皮毛，會(huì)做幾款小點(diǎn)心也是很不錯(cuò)的 。不過(guò)這種學(xué)習(xí)方式不能系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)，網(wǎng)上的教學(xué)很多配方也不準(zhǔn)確，導(dǎo)致你做不出來(lái)好的產(chǎn)品 。
2、去蛋糕店當(dāng)學(xué)徒 。當(dāng)學(xué)徒可以說(shuō)是比較節(jié)儉的一種學(xué)習(xí)方式，大多數(shù)人這么認(rèn)為，又能學(xué)技術(shù)，還能賺錢，一舉兩得 。但是個(gè)人認(rèn)為這種學(xué)習(xí)方式可能是最花錢的一種方式 。大家都聽(tīng)過(guò)一句話“教會(huì)徒弟，餓死師傅”，所以你去當(dāng)學(xué)徒的話，精髓的東西老師傅輕易是不會(huì)交給你的，大多時(shí)候都是讓你打雜，即使學(xué)到有用的技術(shù)也要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間 。時(shí)間就是金錢，有打雜的時(shí)間去學(xué)校學(xué)習(xí)，出來(lái)找個(gè)高薪工作賺的不是更多 。這中間的利弊還是需要自己去衡量 。

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