燉排骨用冷水還是熱水？其實很多人都搞錯了，難怪肉不嫩還夾牙！
家常燉排骨是非常美味的，燉的好吃的排骨，不僅味道鮮美，而且軟爛入味，順滑爽口，還不夾牙 。要想燉出好吃的排骨，也是需要一些技巧的，有些朋友說喜歡吃燉排骨，自己也經(jīng)常燉著吃，但總是燉不好 。今天我就把一些燉排骨的方法技巧告訴大家 。
技巧一：排骨的選擇 。大家在挑選排骨的時候，要選擇粉紅色的，不能太紅或者太白；氣味要選擇新鮮的，有淡淡的腥味，有異味的千萬不要買；手感的話按下去可以迅速恢復(fù)原狀，排骨表面略干不粘手；排骨也分為小排、子排、大排和肋排，口感肉質(zhì)也各不相同，愛吃肉多的選大排和子排，愛吃肉少的選小排和肋排 。
技巧二：排骨焯水 。首先不論排骨怎么做，都是需要焯水的 。焯水可以去除排骨內(nèi)部的污垢和血水，使排骨味道更鮮美 。焯水的時候，一定要冷水下鍋！然后慢慢加熱，焯水時，鍋中可以加料酒和生姜片，可以有效去除腥味；焯水過程中要不斷撈去浮沫，保證排骨干凈鮮嫩 。
技巧三：炒排骨 。許多人排骨焯過水以后，都喜歡把排骨炒一下 。炒排骨時，先把油燒開了，在下排骨，用小火炒，炒3分鐘就可以了 。炒好以后加水煮的時候，一定要加熱水，千萬不能加冷水，熱排骨肉質(zhì)一遇冷水就會變硬，就會不新鮮了，還不好吃不嫩了 。
技巧四：燉排骨時不
技巧四：燉排骨時，先不要加鹽，而是可以加入幾滴白醋 。加入白醋后，可以把排骨燉的更軟爛，排骨湯味道也會更鮮味 。不用擔(dān)心排骨湯會太酸，因為在燉的過程中，白醋就會揮發(fā)掉，還能保證肉質(zhì)的鮮嫩 。鹽一定要在出鍋前放，排骨會更香 。燉排骨時最好不要加醬油，會使顏色變得很重，不新鮮 。
技巧五：要想頓出好排骨湯，鍋的選擇也很重要 。排骨炒過以后，可以轉(zhuǎn)移到砂鍋里燉 。砂鍋不僅耐熱性高，還受熱均勻，溫差傳導(dǎo)全面，頓出來餓排骨更軟爛入味，湯也更鮮美 。
技巧六：燉排骨的時間要掌握好 。燉的前30分鐘，要用大花燉，最好不要蓋鍋蓋，后面可以再燉2-3個小時，這個時候就要用小火了，只要能持續(xù)保溫就行，火不用太大 。
希望我的解答對你有所幫助 。
【砂鍋燉排骨用熱水還是涼水為什么】
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