早餐 ， 看似一頓十分簡單的飯菜 ， 卻在《早餐中國》中讓人們看到了不一樣的文化和餐飲人不為人知的辛苦 ， 尤其是各地五花八門的早餐 ， 更是吸引了大量的吃貨成為《早餐中國》的忠實觀眾 ， 甚至有些門店迅速成為網紅早餐打卡地 。
本文要說的不是紀錄片《早餐中國》 ， 而是希望通過將山西省會太原同一線魔都上海做一個對比 ， 看看在飲食文化及內涵上 ， 擁有2500年歷史的太原有沒有可能勝過對方 。
首先說上海的早餐四大金剛 。
01
豆漿
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沒錯 ， 豆漿在上海早餐界擁有很高的知名度和普及度 。
最普通的豆漿當然是黃豆磨漿 ， 煮熟之后加入白糖 ， 喝前搖一搖 ， 味道更好 。
不過上海還有一種咸豆漿 ， 味道也非常好 ， 豆漿里邊會加入紫菜、花皮（上海人對蝦皮的稱呼）之類的食物 。 咸味豆漿讓很多我這樣的北方人很詫異 ， 就像來到南方才知道粽子還可以是咸的一樣 ， 帶來了不同的味覺感受 ， 也對中華飲食文化更加敬佩 。 據說 ， 早之前南北方的口味是南咸北甜 ， 是因為在南宋時期 ， 大量北方人南遷才讓北方的甜在南方生根發芽 。
02
油條
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不光上海 ， 恐怕把油條歸為全國的早餐金剛怕也不為過 ， 普及率太高了 ， 以至于肯德基都要推出自己研發的油條 。 而且現在很多超市也有凍品油條 ， 回家現熱現炸 ， 非常方便 。
油條的標準就是要蓬松 ， 同時不能夾生 。 很多人吃油條的時候 ， 會將油條摘成一小段一小段 ， 泡入豆漿里邊 ， 連豆漿帶油條一起吃 ， 不僅省勁還能讓豆漿更香 。
03
粢飯團
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粢飯團用糯米（江米）和大米一起蒸出來的一種早餐主食 ， 同時在粢飯團當中會加入肉松、榨菜之類的配料 ， 有的人還喜歡把油條夾入粢飯團當中 ， 甚至有的人也會把白砂糖一起撒進去 ， 這樣的粢飯團不僅口感豐富 ， 熱量也不小 。
對于一個大小伙子來說 ， 一個粢飯團怕是也夠吃了 ， 搭配一碗咸豆漿 ， 絕對能吃飽 。
04
大餅
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在上海街邊弄堂吃大餅也是挺享受的一件事情 。
看到很多大餅酥到掉渣 ， 我相信他們一定用過豬油 。 據說蟹殼黃也屬于上海大餅的一種 ， 但是由于太特殊 ， 久而久之就自立門戶了 。
一個人早餐能夠吃遍“四大金剛”的話這個飯量就相當可以了 。
其次說說太原早餐的“四大金剛” 。
05
“頭腦”
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我想把“頭腦”歸為太原早餐四大金剛之首 ， 恐怕不會有人反對 。
明末清初的大醫學家、文學家、教育家傅山 ， 為了給人治病研究出來的一款藥膳 ， 如今已經成為太原老饕的早餐之一 。
選用本地黃酒、長山藥以及蓮菜 ， 連同面粉熬制而成 。
很多人吃不慣“頭腦” ， 就連本地人吃得慣的也不多 ， 但一旦吃上 ， 就非常喜歡 。 特別是在冬天 ， 很多人辦了飯店月卡去吃 。
06
“燒麥”
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