如何腌制雞蛋出油還好吃？2種方法都很簡(jiǎn)單 ， 在家就能輕易做出個(gè)個(gè)流油的腌雞（鴨）蛋 。
咸（鴨）雞蛋我們都是在超市或者在菜市場(chǎng)購(gòu)買 ， 好處就是買回來就可以吃 ， 但是很多時(shí)候買回來的咸蛋要不過咸 ， 要不就太淡了 。很多人想過自己來腌雞蛋 ， 但是沒有技術(shù)無從下手 ， 今天我就給大家?guī)黼珉u蛋的技術(shù) ， 保證個(gè)個(gè)出油好吃 ， 而方法也是超級(jí)簡(jiǎn)單 。
腌制雞蛋出油的方法1：
【主料】：雞蛋10個(gè) 。
【調(diào)料】：高度白酒100克、精鹽100克 。
【準(zhǔn)備工作】：
1、首先把雞蛋的外表清洗干凈 ， 在清洗的時(shí)候仔細(xì)檢查一下有沒有外殼破損的 ， 如果有就要挑出來不用 。
2、把清洗干凈的雞蛋攤開把水分晾干 ， 可以放在通風(fēng)處風(fēng)干 ， 但不建議放在太陽(yáng)下暴曬 ， 晾干水分后蛋殼上就沒有生水 ， 這樣才利用雞蛋保存不壞 ， 這點(diǎn)很重要 。
3、準(zhǔn)備一個(gè)能密封的廣口瓶子或者罐子 ， 清洗干凈后把水分晾干備用 。
【烹飪方法】：
1、準(zhǔn)備2個(gè)碗 ， 1個(gè)碗中加入100克高度白酒 ， 白酒是用來給雞蛋消毒殺菌用的 。另外一個(gè)碗加入100克鹽 ， 鹽是用來腌制雞蛋用的 。另外我們還要準(zhǔn)備一些保鮮膜來保鮮雞蛋用的 。
2、先把晾干水分的雞蛋放高度白酒中滾上幾圈 ， 讓雞蛋的表面全部粘上高度白酒 ， 這白酒能起到2個(gè)作用 ， 一個(gè)是消毒殺菌 ， 讓雞蛋能長(zhǎng)期保存而不會(huì)壞 。第二個(gè)讓雞蛋表面更濕潤(rùn) ， 這樣就可以更好地裹上食鹽 。注意啦 ， 你不能自作主張把高度白酒換成水啊 ， 否則雞蛋是很容易壞的 。
【如何腌雞蛋出油還好吃,腌雞蛋的方法 最正宗的做法】3、把雞蛋從高度白酒的碗中取出后放進(jìn)食鹽的碗中 ， 讓雞蛋在食鹽上滾上幾圈 ， 使雞蛋的表面都能均勻地裹上一層鹽 。鹽可以滲透到雞蛋的內(nèi)部 ， 讓雞蛋產(chǎn)生反應(yīng) ， 讓蛋黃出油 。
4、雞蛋裹好鹽后再用保鮮膜包起來 ， 包嚴(yán)實(shí)一些 ， 一則不讓雞蛋上的鹽脫落 ， 二則不讓雞蛋和空氣接觸 。
這樣能個(gè)個(gè)出油的腌雞蛋就做好了 。
技術(shù)要點(diǎn) ， 個(gè)人建議：
2、沒有能密封的罐子的話 ， 那就用保鮮膜多包一層 ， 然后用塑料袋包好 ， 或者用盒子或者用大碗裝 ， 再用保鮮膜包好 ， 總之只要不讓雞蛋再和空氣接觸就可以 。
這種方法是最簡(jiǎn)單也是最快捷的 。下面我再介紹一種用香料水來腌制雞蛋出油的方法 ， 這種方法相對(duì)前者來說要稍微復(fù)雜一些 ， 腌制的時(shí)間也要稍微更久一些 。
腌雞蛋出油的方法2：
【主料】：雞蛋10個(gè) 。
【調(diào)料】：高度白酒100克、白醋20克、食用鹽、五香粉 。
【準(zhǔn)備工作】：
1、雞蛋的外殼還是比較臟的 ， 有的甚至還有米田共 ， 所以清洗干凈就是頭等大事 ， 先用清水把表面的臟東西和雜質(zhì)清洗干凈 。
2、清洗干凈后準(zhǔn)備一盤清水 ， 加入20克白醋 ， 然后把雞蛋放入有白醋的清水中浸泡1個(gè)小時(shí)左右 ， 這樣做的目的是為了軟化蛋殼 ， 這樣在后期腌制的時(shí)候更容易入味 。
3、泡好后再用干凈的毛巾或者廚房專用紙擦干雞蛋表面的水分 。全部擦干后可以用電吹風(fēng)開冷風(fēng)再吹一下 ， 確保蛋殼上沒水分 ， 這樣雞蛋才不容易壞 ， 才可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間 。
4、準(zhǔn)備一個(gè)能密封的容器清洗干凈后把水分晾干 ， 水分晾干后在放雞蛋之前倒一點(diǎn)高度白酒進(jìn)去多搖晃幾下 ， 讓白酒清洗一遍容器的內(nèi)壁 ， 這樣可以起到消毒殺菌的作用 ， 多搖晃幾下后倒掉即可 。
【烹飪方法】：
1、我們要先熬一個(gè)香料水 ， 我這次要腌10個(gè)雞蛋 ， 大概要900克水才能沒過雞蛋 。干凈的鍋加入1000克水 ， 按500克水配55克鹽來算 ， 我要加入110克鹽 。
2、還要加入5個(gè)八角 ， 6片香葉 ， 1小把花椒 ， 1塊桂皮 ， 1小把小茴香和幾塊姜片 ， 會(huì)吃辣的還可以來上幾個(gè)干辣椒 ， 然后開大火燒開后再熬上5分鐘 ， 把香料的味道給熬出來 。熬好后放在一邊自然冷卻備用 。
3、準(zhǔn)備1個(gè)碗 ， 碗中加入100克高度白酒 ， 把雞蛋放入高度白酒中滾上幾圈 ， 讓白酒給雞蛋進(jìn)行一個(gè)徹底的消毒殺菌作業(yè) ， 然后把泡過白酒的雞蛋放進(jìn)能密封的容器中 。
4、雞蛋放好后把完全冷卻的香料水倒進(jìn)容器中 ， 這里有2點(diǎn)要注意 ， 其一是香料水一定要涼透了才可以用 ， 其二是香料水一定要沒過雞蛋 。香料水加完后一定要把瓶口密封好 ， 不能進(jìn)空氣 。這樣腌制2個(gè)星期左右就可以取出蒸熟吃了 ， 想吃多少就取多少 。
技術(shù)要點(diǎn) ， 個(gè)人建議：
1、家里沒稱來稱水就用礦泉水瓶來量 ， 用那種500毫升的瓶子 ， 1瓶就是500克 。
2、如果不想熬香料水那么麻煩 ， 那么就可以用涼白開或者礦泉水 ， 還有純凈水也可以 ， 然后加鹽加五香粉化開即可 。
3、腌好后可以先蒸一個(gè)試試 ， 如果鹽味剛好 ， 那就不能再腌下去了 ， 因?yàn)殡缰频臅r(shí)間越久 ， 咸味就會(huì)越重 ， 把表面清洗一下后蒸熟放冰箱即可 ， 所以我建議一次不要腌制那么多 ， 方法很簡(jiǎn)單 ， 隨時(shí)可腌制 。
雞蛋（鴨蛋）腌制后為什么會(huì)出油？
腌雞蛋之所以會(huì)出油 ， 這是因?yàn)辂}的作用 ， 我們知道雞蛋的蛋黃主要是蛋白質(zhì)、油脂和水構(gòu)成的 ， 而油脂則是均勻地分散在里面 ， 由于鹽的滲入 ， 從而增加了水離子的濃度 ， 會(huì)讓蛋黃中的變形而凝固 ， 在蛋白質(zhì)凝固的同時(shí)也會(huì)把蛋黃中的油脂分離出來 ， 這樣蛋黃中的油脂就集中在一起了 。特別是在后期高溫蒸煮的時(shí)候 ， 高溫加大了鈉離子對(duì)蛋白質(zhì)的破壞能力 ， 讓里面的油脂徹底地分離出來 ， 所以煮熟后的油要比沒蒸熟的油脂量更大 。
結(jié)語(yǔ)：
不管是腌制好的雞蛋還是鴨蛋都需要煮熟后再食用 ， 咸蛋好吃 ， 特別是咸蛋黃更是美味 ， 但是咸蛋的含鹽量都很高 ， 而高鹽的食物對(duì)身體健康都不好 ， 所以最好要控制一下 ， 不要過多食用哦！
看到這里 ， 相信你也對(duì)于如何腌雞蛋出油好吃有了更深刻的認(rèn)識(shí)了吧 。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指 ， 點(diǎn)贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！
腌出出油又好吃的咸雞蛋
咸蛋多以鴨蛋腌制而成 。南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記載：“浸鴨子一月 ， 煮而食之 ， 酒食具用 ?！辈贿^ ， 現(xiàn)在腌雞蛋的也很多 ， 腌雞蛋跟腌咸鴨蛋的方法其實(shí)是一樣的 。
腌咸雞蛋最簡(jiǎn)單的方法
通常 ， 我們腌咸蛋是把兩斤鹽放入水中煮開 ， 放涼后 ， 放入洗干凈的雞蛋 ， 密封腌制一個(gè)月 ， 直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦 。這是最簡(jiǎn)單的方法 ， 但腌出來的咸雞蛋是沒有紅心的 。
最簡(jiǎn)便而快捷的腌出出油的咸雞蛋的方法：
1.將雞蛋洗凈 ， 擦干水份后再風(fēng)干一下 。
2.在陽(yáng)光下暴曬一兩個(gè)小時(shí) 。
3.一個(gè)個(gè)浸入白酒后拿起 ， 目的在于殺滅雞蛋表面的細(xì)菌 ， 防止變質(zhì) 。也可以用白酒泡一下 。
4.用炒制過的花椒和鹽放涼后一個(gè)個(gè)再裹上保鮮膜密封 ， 可以多套幾層 。也可以在保鮮膜里放上椒鹽再包雞蛋 。
4.放在陰涼處 ， 兩周后就可以煮熟吃了 。
這個(gè)方法也可以不用花椒只放鹽的 ， 另外用來腌咸蛋的雞蛋必須完好 ， 不能有裂縫 ， 水份也一定要瀝干后才泡酒 ， 否則蛋很容易變壞 。
在陽(yáng)光下這是出油的關(guān)鍵所在 ， 暴曬一天 ， 可以加速雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固 ， 把蛋黃內(nèi)的油擠出 。
按這個(gè)方法的咸雞蛋腌制好后 ， 蛋白細(xì)嫩如玉 ， 蛋黃油沙紅艷 ， 可以不妨一試 。
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