五香鹵料的配方：八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克，色拉油1500克，冰糖1000克，生抽1500克，醬油170克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克 。
鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料 。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水 。
【五香鹵料配方 鹵料的配方】
鹵料最早追源于先秦時(shí)期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方 。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用 。古往今來(lái)，人們對(duì)醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤(rùn)，贊不絕口 。
要注意的是鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對(duì)鹵水進(jìn)行“清掃” 。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味 。
推薦閱讀
- 桃花姬的配方是什么
- 水泥加鹽防凍嗎，十種豆腐乳的配方
- 鹵料有哪些香料，鹵料中有哪些材料組成
- 桔餅怎么制作方法，桔餅制作方法和配方
- 糖葫蘆的配方
- 陶瓷粘合劑配方
- 桃酥王怎么做桃酥王的配方
- 青椒的搭配方法
- 特香辣椒醬技術(shù)配方
- 紅糖漿怎么熬，紅燒乳鴿脆皮糖漿的配方刷上一層蛋白的作用