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豬肉 ， 是我們日常餐桌上必不可少的肉類 。 雖然同樣的牛、羊等肉都很鮮美 ， 但是在我們漢語的飲食里 ， 豬肉永遠是第一位的 。
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豬身上每一件東西都是寶 ， 而且出肉率很高 ， 是最具性價比的肉食之一 。 既然出肉率那么高 ， 當然每個部位的肉都是不一樣的 ， 并且每個部位的吃法也各不相同 。
豬身上常見的都有哪些部位的肉呢？下面我們來說一下市場上常見的豬肉分類 ， 每一種肉都適合做什么菜品 。
1、下五花
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五花肉 ， 又稱肋條肉、五層肉 ， 豬腹部的肉 ， 脂肪中夾帶著肌肉 ， 肥瘦間隔 ， 故稱“五花肉” 。 這里的瘦肉也最鮮嫩 。
五花肉分上五花和下五花 。 下五花是靠近豬腹部的位置 ， 是五花肉中的極品 ， 價格也較貴 。 下五花又被稱作“多層肉” ， 一般為五層 ， 最多有的能達到七八層 。 這里的肉肥瘦相間 ， 鮮嫩多汁 ， 肥肉肥而不膩、瘦肉嫩而不柴 ， 是各種肉類名菜首選的食材 。
適合的菜品：紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、櫻桃肉等 。
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2、上五花
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上五花是指靠近豬肋骨的地方的五花肉 ， 雖然也是肥瘦相間 ， 但是肥肉比較多、層數比較少、基本上是三層肉多一些 。 而且瘦肉部分沒有下五花嫩 ， 肥肉較膩一些 。
在賣肉的柜臺上 ， 上五花肉經常會連著一部分里脊一起賣 ， 只要連著一塊里脊肉賣的就是上五花肉 。 上五花肉比下五花肉要便宜些 。 五花肉里肉筋少 ， 一般會混合著瘦肉一起用來打肉餡 ， 包餃子、做丸子也比較合適 。 喜歡吃肥肉的可以燉著吃也非常香 。
適合的菜品：包餃子、蒜泥白肉、燉五花肉等 。
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3、里脊肉
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里脊肉 ， 是指豬脊椎骨內側的條狀瘦肉 ， 貫穿豬的整個脊背 ， 又被稱為“通脊肉”、“扁擔肉” 。 里脊肉顏色鮮艷 ， 沒有肥瘦 ， 全是精瘦肉 ， 脂肪含量很低 ， 肉質緊實有彈性 。 為蛋白質含量高、熱量卻很低的部位 。
這里的肉比較嫩 ， 肉內部也沒有筋 ， 是很好的烹飪食材 。 在炒、煎、炸的菜里都有里脊肉的存在 。 因為蛋白質含量很高、熱量又很低 ， 受到了很多健美人士、減脂人士的推崇 。
適合的菜品：干炸里脊、糖醋里脊、水煮肉片等 。
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4、頸背肉
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頸背肉 ， 是指豬脖子上方兩側連著豬背的肉 ， 瘦肉和脂肪如雪花般均勻分布 ， 所以也叫雪花肉、梅肉 。 因比較少 ， 所以被稱為“黃金六兩” 。 豬的頸背是經?；顒拥牟课?， 所以叫做“活肉” ， 經?；顒拥娜?， 肉質鮮嫩多汁 ， 軟綿而有韌勁 。
頸背肉可以說是做什么都好吃的肉 ， 跟牛肉身上的“雪花?！笔峭粋€部位 ， 想象一下雪花牛有多好吃、有多貴 ， 就知道頸背肉的好處了 。
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