蘇式燜肉是一道色香味俱全的地方名菜，屬于蘇菜系 。以五花肉、姜片、花椒、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、老抽、糖、鹽、料酒等制作而成 。燜出來的肉才會肥肉入口即化，肥而不膩，吮嘴酥爛，適合拌面 。
蘇式燜肉的做法：
1、食材準備：肋條肉2斤，鹽適量，蒸魚豉油適量，冰糖少許，料酒少許，八角3個，香葉4，5片，蔥結，姜片3，4片；帶皮五花夾心肉兩塊洗凈，控干水分； 放盆里，肉的每一面都抹上鹽，腌制； 抹上鹽的肉用磚塊壓著，讓肉緊質，壓出血水；腌五-六個小時 。
帶皮五花夾心肉兩塊洗凈，控干水分
肉的每一面都抹上鹽，腌制
腌五-六個小時
2、拿出肉，洗干凈，鍋內放水放入肉浸沒，水開煮2-3分鐘，關火，洗掉肉上血沫，鉗掉豬毛，處理干凈 。
焯水后的五花肉洗凈
3、鍋內放水，水量是正好蓋住肉的量，不要太少，太少了有可能會煮干，也不要太多；水多了肉湯滋味寡淡；用的鍋是有調節火候的燉鍋，如果你是放在煤氣灶上煮的，請注意火候，小火慢燉，水一次加足； 準備蔥，姜片，香料；鍋放水，放入蔥，姜，香料煮開，倒入料酒；水開，放入肉塊，倒入蒸魚豉油少許，鹽1勺，冰糖少許，蓋上鍋蓋小火煮上一個半小時，然后把火候調到最小，就是那個肉湯似開非開，似滾非滾的地步，不要開鍋蓋在爐子上燜個五-六小時；千萬記住了，一塊好的燜肉不是靠煮出來的，這樣燜出來的肉才會肥肉入口即化，肥而不膩，吮嘴酥爛 。
鍋內放水
調料
鍋放水，放入蔥，姜，香料煮開，倒入料酒
在爐子上燜個五-六小時
4、肉撈出，裝保鮮袋里放冰箱速凍二小時，或者放冷藏室里冷藏一天后再把肉切片，順便把肋骨剔除，千萬不要熱的時候就切片，肉會成碎塊的 。
大家好，我是夢飛，蘇式燜肉，我想應該和蘇州的楓鎮大肉面有異曲同工之妙，這個燜肉對食材的要求很高，選用上好的五花肉，好的五花肉是一層肥肉，一層瘦肉，好的五花肉有五層，最好的五花肉下面還會有脆骨，一般人是買不到的，都是給飯店定去了，除非是熟人才能訂到的 。下面我來分享一下蘇式燜肉的做法：
【蘇式燜肉怎么做,蘇式燜肉 正宗做法】取上好的五花肉，把豬皮上面的豬毛用火燒一下，去毛 。用鹽和料酒把豬肉腌制一下，腌制1個小時 。鍋中燒熱水，將豬肉抄一下水，準備一個大鍋，鍋中加入水，生姜片，打結的小蔥，草果，桂皮，香葉，八角等大料，加入料酒，鹽，開始煮，大火煮10分鐘后，改小火，之后把火關了，燜5分鐘，開小火繼續燒，1個小時以后，用筷子試試能不能順利的插過去，燜肉要燉的比較酥爛才好吃，之后把五花肉撈出來，晾涼后，放入冰箱，2個小時后取出，切后片，備用 。鍋中燒熱水，下入面條，加入葷油就是豬油，鹽味精調味，之后撈出，把大肉蓋在面上，將面湯澆在面上，一碗美味的燜肉面就這樣完成了 。
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