#大家好，我是三農領域創作者金秋麥穗兒#因為我家冬天存儲大量的菜蔬，包括淹制各種酸菜咸菜，我來解答大家比較得心應手，首先肯定，菜缸里起白毛的主要原因還是因為溫度的差異，腌菜處于高溫條下，幾天就發生了變化，如果持續高溫，不但會讓缸內水分蒸發過快，而且會導致最上面的菜發壞 。
還有就是在腌菜時，腌制容器一定要清洗干凈，然后晾曬殺菌，農村過去用大甕腌制酸白菜，一淹就是滿滿一大甕；還要用其它小一點的器皿腌制咸菜（內蒙古人叫爛腌菜，其實是亂腌菜） 建議清洗腌菜器皿時最好用咸鹽水多洗幾遍，放在太陽底下晾曬兩天，不要給細菌留繁殖的溫床。
現在人家家人口少，腌菜也不需要大的缸或甕來裝，壇子完全可以解決問題，其實想要腌制一壇好吃又脆的菜，咸鹽濃度的掌握其實才是關鍵，如果鹽水濃度低，并且外露的菜與外界空氣親密接觸，也會造成野生醭酵母菌的繁殖而導致白毛的生成，鹽分過低還會使菜很快壞掉或者沒有脆度，嚼起來軟綿綿的 缺少勁道 。
【咸菜缸長白膜怎么處理 咸菜缸長白毛怎么處理】其實說到腌菜，我婆婆是一把能手，那幾年由于家里人口多，每到腌菜我都在婆婆旁邊幫忙洗菜碼菜，腌制大白菜需要過了開水鍋才能一層一層的碼進甕里，大粒鹽要碼一層菜撒一層鹽，然后用洗好的大石頭壓住，盡量不要讓其露出水面，過上三五天，我們再把菜倒騰一下，讓底下的熱量散發出去，如果不倒騰，就會看見水上面有一層全是白的，那是 因為在空氣中有一種野生醭酵母菌在作怪 。這種細菌生命力強，喜愛附著在鹽水表面而繁殖，如果不及時倒缸就會長白毛 。
如果說腌菜要掌握技巧的話，管理也是一門學科、建議大家最好將腌菜放置在陰涼通風處； 經常觀察，不要讓菜缸缺水，水一定要保持把菜淹沒 。不管是酸菜咸菜都一樣，要定期用筷子來回翻動表面的菜 。用小勺子把上面的野生醭酵母輕輕舀出來，這樣才能吃上即脆口感又好的咸菜，希望以上建議能夠幫到大家（三農領域創作者金秋麥穗兒）
從小媽媽就告訴我，缸子里淹菜長白毛，要把苦瓜切開放進去，就能減少白毛的形成！大家可以試試！
自家腌的咸菜，可好吃了 。
起白毛的主要原因有以下幾點：
一、腌菜長時間處于高溫條件下；
二、腌制容器不干凈為細菌生長創造了條件；
三、是鹽水濃度低并有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；
四、是倒缸不及時，腌菜的熱量沒有排出 。
因為在空氣中有一類好氣性的野生醭酵母菌 。這種細菌生命力強，繁殖快，專門生長在鹽水表面 。生長白毛并不是不可避免的 。
處理方法：
一、可將腌菜缸移于陰涼通風處；最好在0度至10度 。
二、將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻后，再將腌菜入缸 。水要把菜淹沒 。
三、經常用高粱穗子（去高梁籽），打掃腌菜缸表面 。
下面的圖片是自己家腌制的咸菜，剛打掃過，白毛毛很少 。
我的介紹希望能幫助到大家 。
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