水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼 。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一 。特色是“麻、辣、鮮、香” 。其起源于上世紀30年代，自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。
水煮肉片的做法有很多，今天將大家做一個比較簡單易學的做法，看完我這個視頻你再不會做水煮肉片，我就去你家教你，老好吃了
做法：
1:首先準備一塊瘦瘦的豬肉，切成薄薄的厚片
2:肉片兩面拍上一層土豆淀粉，用搟面杖輕輕的砸，準備點自己喜歡吃的蔬菜
3:起油燒鍋，放蔥姜蒜，火鍋底油豆瓣醬，小火炒香，然后加入清水，加入生抽和蠔油精鹽，雞精，白糖調味
4:放入配菜，放入肉片，煮好以后放蔥姜蒜干辣椒麻椒，澆上熱油，老好吃了
煮豬肉片屬于川美食中著名的家常菜 。這肉嘗起來又辣又嫩，易于咀嚼 。吃的時候，肉很嫩，菜很新鮮，湯又紅又油又亮，辣味很濃 。它最適合食用，是家庭美味佳肴之一 。
從上面的句子，我們可以理解，煮肉片屬于川美食系列 。川菜以其紅色、油和辛辣的味道而聞名 。如果你掌握了這些要點，你就能很容易地做出真正的煮肉片 。
具體措施如下：
1.切片腌制 。煮豬肉片是用最好的里脊肉做成的，所以肉會很嫩，很容易咀嚼 。將豬里脊肉切片(長3厘米，寬2厘米，厚約2毫米)，將蛋清、玉米粉、鹽、雞精和料酒混合成糊狀，涂在豬肉切片上，腌一會兒 。
2.準備材料 。將卷心菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀子斜切 。姜洗凈，切片，蔥切成段；將大蒜切成細粉，蔥切成大蔥 。
3.炸芝麻油 。將植物油(35毫升)加入鍋中，加熱至60%，將胡椒和干辣椒倒入鍋中，用文火煎至辣椒呈金黃色 。然后，將辣椒和胡椒切成細粉，將底油留在鍋中 。
4.油炒卷心菜 。再次加熱鍋里的油，翻炒卷心菜 。首先把卷心菜放在一邊，然后放菜葉 。用大火煸炒卷心菜，直到蔬菜坍塌，幼苗從水里出來 。將炒好的卷心菜放入深碗里，倒出汁液 。
5.準備醬汁 。將底油(約75毫升)加入鍋中，油略熱，加入入郫縣豆瓣醬、郫縣豆瓣辣椒醬，可以用小刀預先切成小塊，用中火翻炒，加入洋蔥片、姜末和大蒜片，翻炒半分鐘，一定要翻出豆瓣醬中的紅油，然后加入調料，如鮮湯(或清水)、醬油、胡椒、料酒、雞精等 。攪拌幾次，使其光滑 。
【水煮肉片怎樣弄好吃 水煮肉片好吃嗎】6.倒油，放好盤子 。然后把里脊肉一塊一塊地放入鍋中，直到熟，然后把肉塊和湯倒入盛有卷心菜的大碗中 。撒上切碎的油炸干辣椒和胡椒粉，在肉片上撒上切碎的大蒜和切碎的蔥 。將剩余的植物油和芝麻油煮沸至90%熱(當油開始冒煙時)，將其倒在鍋里的胡椒和胡椒面條上，用熱油再次油炸干胡椒、胡椒粉和肉片，使其變得麻辣而芳香 。
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