細說起來 ， 黃鯽子魚在青島附近沿海 ， 尤其是故鄉瑯琊灣一帶算是一種小海貨 。這種再大不過一扎長的小東西當地人又稱為“黃剪子魚” ?！按谎棵?nbsp;， 黃鯽到” ， 說的就是每當四五月間香椿吐芽的當口是黃鯽子魚捕撈的好時節 。
除了用雞蛋液煎著吃之外 ， 最美味的一種經典做法就是油炸黃鯽子魚 ， 油炸后魚表層松脆 ， 肉卵鮮嫩 ， 入口酥脆 ， 咸中帶甜 。
制作方法：
1.黃鯽子魚放在大盆里 ， 加入精鹽 ， 用手輕輕翻撥 ， 魚鱗自然脫落 ， 再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷 ， 順勢扯去頭和內臟 ， 注意將魚卵留在腹內 ， 洗凈瀝干；
2. 再將魚放在盆內 ， 加醬油、黃酒 ， 拌勻腌漬；
3. 炒鍋置旺火 ， 下花生油 ， 燒至九成熱 ， 放入蔥結 ， 爆出香味 ， 加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升 ， 在旺火上燒至鹵汁稠濃 ， 再用小火保溫； 4. 炒鍋置旺火 ， 下入花生油 ， 燒至八成熱 ， 將魚放在漏勺里瀝去浸汁 ， 下入油鍋 ， 炸至九成熱時撈出；
5. 待油溫回升到八成熱時 ， 再復炸至金黃色 ， 浮起時撈出 ， 趁熱放在保溫的鹵汁里 ， 浸入味即成 。
【山東地區的黃鯽子魚都有什么做法好吃】（小貼士：油炸的油使用花生油最佳 ， 炸出來的魚更加香酥 ， 黃鯽子魚炸至熟透 ， 趁熱浸入鹵汁 ， 有吱吱響聲 ， 入味更佳）
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