在國內(nèi)的很多烘焙食譜中都能看到上述那句話，這是因?yàn)橹袊募彝ズ姹菏聵I(yè)起步?jīng)]幾年，面對紅紅火火的家庭烘焙，很多廠家都開始了生產(chǎn)了家用電烤箱 ?；诓煌彝サ牟煌枨?、產(chǎn)品成本等多方面的考慮，家用電烤箱從百八十元到上萬元的都有，因此也就導(dǎo)致了不同品牌、甚至同一品牌不同型號的烤箱的溫度都不盡相同 。這也就是我們會在食譜中反復(fù)強(qiáng)調(diào)的“烤箱有溫差，請根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整時(shí)間和溫度” 。
烤箱的空間越大，空氣流通性越好，食物在烤箱中受熱越均勻，特別是對蛋糕、面包而言，足夠的空間和準(zhǔn)確的溫度對于食物的成敗起著很重要的作用 。如果強(qiáng)行將某個(gè)食譜所提供的溫度和時(shí)間照搬到自己的操作中來，不一定能成功 。所以不管你是用兩個(gè)溫度計(jì)來判斷，還是根據(jù)自己不斷的實(shí)踐來摸索，總之，別人的食譜都只是一種參考 。為什么要用兩個(gè)溫度計(jì)？因?yàn)槿f一溫度計(jì)也不準(zhǔn)呢？兩個(gè)溫度計(jì)加烤箱溫度，怎么著也能推斷出實(shí)際溫度來了 。
【450g吐司面包最佳配方 450g吐司要烤多少時(shí)間】如果不想換烤箱，那就創(chuàng)造一些條件使烤箱能夠滿足自己的要求 。比如置辦兩個(gè)溫度計(jì)、錫紙、好材料的烤盤 。錫紙的作用很強(qiáng)大，烤肉烤魚可以作為烤盤中的鋪底，免去了費(fèi)力清潔的煩惱 。食物離上烤箱近了，中途加蓋一張可以防止食物被烤糊，就如今天我的這兩個(gè)中種淡奶油吐司，烤到15分鐘左右時(shí)，顏色和高度都已經(jīng)很滿意了，迅速拉開烤箱門，將錫紙光亮的一面朝上蓋在吐司上，在吐司和加熱管之間設(shè)置一個(gè)屏障，這樣吐司頂部就不會被烤糊了 。
說了這么多，一起來看今天的中種淡奶油油吐司吧！比起直接發(fā)酵法來，中種法的吐司更加柔軟，加了淡奶油之后，味道更加醇香，越吃越愛吃，根本停不下 。
【中種淡奶油吐司】
中種材料：高筋面粉230克，酵母3克，涼水160克
主面團(tuán)材料：高筋面粉370克，酵母4克，白糖 60克，鹽3克，淡奶油50克，冰水 180克，黃油60克
數(shù)量：450克吐司模2個(gè)
烘焙時(shí)間：上火180度，下火190度，35分鐘
制作過程：
1. 中種面團(tuán)和主面團(tuán)材料準(zhǔn)備好，這是兩個(gè)不加蓋450克吐司模的量；淡奶油是做蛋糕剩下的，加了它，吐司會更加柔軟、醇香，如果沒有淡奶油可以用等量的酸奶來代替，或者用減少10-20%的鮮牛奶或者冰水來代替，但要根據(jù)面粉的吸水率來調(diào)整；
2. 中種面團(tuán)需要提前準(zhǔn)備好，將上述中種材料
面包烤制的時(shí)間，具體的根據(jù)自己家烤箱的脾氣來定 。我家的烤箱烤兩個(gè)450g的土司，大概是170度，35分鐘時(shí)間
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