小時(shí)候家里不太擅長做面食 ， 包子 ， 饅頭 ， 花卷什么的 ， 基本上家里都不會(huì)做 。后來到北方工作才慢慢開始慢慢的琢磨制作面食 。所以我們家做的饅頭、花卷兒我都加雞蛋 ， 并且我覺得味道也還不錯(cuò) ， 比外面賣的普通饅頭好吃多了！
首先是挑選面粉 ， 要選筋度比較高的面粉 。這個(gè)我認(rèn)為是最重要的 。
最開始我做饅頭的時(shí)候 ， 沒有經(jīng)驗(yàn) ， 就選了普通的面粉 ， 結(jié)果做出來饅頭的口感 ， 沒有嚼勁兒 ， 不好吃 ， 看起來死塌塌的 。后來我無意中選了一次筋度比較高的面粉做出來的饅頭就比較有彈性了 。
其次是和面 ， 和面是一個(gè)比較費(fèi)力費(fèi)時(shí)的體力活兒 ， 我這兒就偷了一個(gè)懶 ， 用面包機(jī)的和面功能完成啦 。一般面和水的比例是二比一 。400克的面粉加200ml的水 ， 如果加一顆雞蛋就減少50ml的水 。不過需要注意的是做饅頭的面要活的稍微軟一點(diǎn)兒 ， 可以適當(dāng)多加五到十毫升的水 ， 然后再加入3克左右的干酵母 ， 一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖 。
有時(shí)候我會(huì)在面粉里加一點(diǎn)玉米粉（磨得很細(xì)的那種） ， 添加一點(diǎn)點(diǎn)粗糧 ， 更吃起來也更健康 。
由于我家的饅頭加了雞蛋 ， 顏色會(huì)比外面賣的饅頭偏黃一點(diǎn) 。但是我們?nèi)胰硕己芟矚g吃哦 。！???
你好 ， 很高興解答你的問題 。
發(fā)面通常是用面粉 ， 酵母 ， 水和面就可以完成的 。
那么除此之外 ， 還可以添加什么呢？下面我來說說我添加過的材料：
1 ， 牛奶 ， 雞蛋
牛奶和雞蛋的添加是為了增加口感 ， 將雞蛋 ， 牛奶 ， 來完全代替水或部分代替 ， 做好的面食就帶有奶香和蛋香的味道 ， 還會(huì)更加的蓬松柔軟 。牛奶和雞蛋有時(shí)會(huì)更多的出現(xiàn)在面包的制作過程中 。
2 ， 油
和面加入些食用油 ， 使面團(tuán)發(fā)出來更加有光澤 ， 光滑 ， 還可以增加面團(tuán)的延展性 。
3 ， 糖
4 ， 奶粉 ， 可可粉等
加奶粉 ， 可可粉等大多是為了使面食的口味變得更加香甜 ， 或是為了上色好看 ， 增加食欲
【發(fā)了面蒸饅頭放雞蛋還放什么,蒸饅頭面里能放雞蛋嗎】祝您生活愉快 ， 胃口大開！
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