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百菜獨有白菜好 ， 諸肉唯有豬肉香 。 拋去營養價值不談 ， 單論解饞的程度 ， 豬肉是當仁不讓的領頭羊 ， 尋常不過的豬肉 ， 價格低廉 ， 解饞抗餓 ， 是百姓家里的最愛 。 但豬肉因為脂肪含量比較高 ， 烹飪不當會吃起來很膩 ， 難以下咽 。
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其實當年的大學士兼職業吃貨蘇東坡寫過一首《豬肉頌》 ， 已經明確告知了后人豬肉的吃法 ， 里面有這么一句
“待他自熟莫催他 ， 火候足時他自美”
， 意思就是做豬肉必須火候足夠 ， 無論是燉還是蒸 ， 讓豬肉中肥膩油脂由飽和脂肪酸變成不飽和脂肪酸 ， 吃起來入口即化 ， 噴香撲鼻 ， 肥而不膩 。
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所以 ， 肥豬肉想做的好吃 ， 留夠充足的烹飪時間準沒錯的 ，
湖南長沙的瀏陽市 ， 蒸菜做的特別好 ， 是湖南的傳統名吃 ，
當地的客家人家庭人口多 ， 也甭管什么菜 ， 放在大鍋里 ， 下面蒸米上面蒸菜 ， 米熟菜好 ， 節省時間又好吃 ， 其中就有一道“粉蒸肉”的做法 ， 相當有名氣 ， 蒸到酥爛香濃的五花肉 ， 搭配著米飯 ， 一口肉一口飯 ， 好吃到讓人流淚 。 當然這粉蒸肉也不是瀏陽獨有的 ， 很多地方都有類似的做法 ， 我老公老家河南的 ， 也是最饞這菜 ， 和他認識硬是吃了十多年沒見吃膩的 ， 獨門秘籍就是蒸的時間足夠久！用他的話來說：饞起來 ， 這粉蒸肉山珍海味都不換！
粉蒸肉
主料：五花肉一斤
輔料：紅薯兩個、糯米半碗、姜、八角、花椒適量 ， 生抽、料酒、老抽、蠔油、鹽、雞精適量
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第一步：先準備輔料 ， 生姜剁碎 ， 八角掰碎 ， 花椒都準備大約1勺的量 ， 紅心紅薯切片備用 。
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第二步：鍋內無油無水 ， 糯米入鍋 ， 倒入姜末、八角和花椒 ， 中小火慢炒至米粒微黃 。
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第三步：五花肉切成厚片 ， 加入1勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺老抽、蠔油 ， 適量的鹽和雞精拌勻備用 。
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第四步：炒好的糯米 ， 用機器打碎 ， 也不需要打的太碎了 ， 有些米粒也是整出來口感更好 。
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第五步：腌制好的五花肉粘上打碎的米粒備用 ， 兩面都粘均勻了 。
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第六步：處理好的五花肉依次擺放在碗中 ， 擺放完畢以后 ， 在碗的上面蓋上一些紅薯片 ， 可以吸收多余的油分 ， 并且增加香甜的味道 。
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第七步：放入高壓鍋 ， 大火蒸上1個小時直到酥爛 ， 用筷子輕輕一夾就斷的程度 ， 倒扣到盤子里 。 這粉蒸肉就算是做好了 。
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