1、分類 。取竹葉青品種生香瓜，先按大小分三類 。大香瓜留作包瓜料；小香瓜留作香瓜料；中香瓜留作黑菜料 。
2、包瓜料與香瓜料腌制 。每100千克瓜料下鹽8千克，撣水5千克，瓜料入缸3小時后必須倒缸1次，每天倒缸2次 ， 倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化，瓜料入缸48小時后出缸放簽子 ， 包瓜料在瓜莖處用竹簽子扎眼，香瓜料扎3到4個眼，瓜料放過簽子 ， 將瓜眼朝下，分別放在筐內壓湯3到4小時，把瓜內的苦湯壓凈 。瓜料壓凈湯后再分別入缸 ， 每100千克瓜料下鹽25千克，入缸當日必須倒缸1次，以免腐爛變質 。腌20天后即可封缸貯存 。
【甜瓜整只怎么腌制】3、黑菜料的腌制 。將黑菜料對半切開去籽 ， 按每100千克放鹵鹽3千克，一層瓜一層鹽入缸 。入缸當日倒缸1次，倒缸時揚湯散熱 ， 促使鹽粒溶化 。鹵瓜一夜，第二天早晨倒缸1次后出缸，倒在席上瓜皮朝下，瓜瓤向陽晾曬6到7小時后，腌制20天即可封缸貯存 。
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