材料： 茄子、料酒、八角、蔥、蒜、香菜、豆瓣、醬油、白糖、雞精、淀粉 。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊，用一匙鹽拌勻 ， 腌20分鐘 。
2、將蔥切碎，蒜切片、香菜切碎，豆瓣、醬油、白糖、雞精放一個碗里，拌勻備用 。
3、淀粉一大匙加水兌成芡汁，備用 。
4、將腌過的茄塊用力擠干水份 。
5、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時，裝盤 。
6、鍋洗凈 ， 放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒 。
7、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料 ， 放入半碗水，燒沸后勾芡 。
【甜紅燒茄子做法】8、撒入香菜，鏟勻后起鍋裝盤即成 。
