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菜譜上很多人都糾結(jié)著一個(gè)問題，那就是生粉淀粉各種粉究竟是要如何區(qū)別，怎么使用，還有那些綠豆淀粉，木薯粉，小麥粉又是什么粉，搞的去超市都不知道怎么購(gòu)買，今天美食君就為大家科普一下各種粉的事兒，讓你們以后去超市就知道怎么購(gòu)買了！

生粉其實(shí)就是淀粉，它算一個(gè)籠統(tǒng)的總稱吧。因?yàn)樯郯撕芏喾N不同的淀粉。但是淀粉不一定是生粉。淀粉一般來說用處用三種：掛糊、上漿、勾芡。首先我們先來了解以下這三種作用的原理。
【生粉淀粉木薯粉究竟是什么粉木薯粉是什么粉】掛糊就是食物下鍋前裹上淀粉，要很厚的那種哦。通常會(huì)用來做炸雞排、炸豬排、糖醋魚這些，因?yàn)楣矸鄣挠锰幘褪窍胱屖巢谋旧碜兊盟执?，外焦里嫩口感更?。
上漿呢就是食物下鍋前裹薄層淀粉，為什么是薄的呢？因?yàn)檫@次裹淀粉的原因是想讓食物口感變得嫩滑，而不是脆。因?yàn)楣现笤傧洛伒脑?，食物水分就?huì)被鎖住，會(huì)變得嫩滑無比，像水煮肉片這些都是通過這個(gè)手法實(shí)現(xiàn)的。
勾芡大家就很熟悉了，就是在起鍋之前把淀粉跟水結(jié)合的水淀粉倒進(jìn)去攪拌，這樣無論是湯還是收汁都會(huì)變得濃稠。口感更好。而勾芡也不僅僅可以用在做湯方面。爆炒醋溜這些也會(huì)經(jīng)常用到，醋溜肉片，爆炒豬肝都是勾芡的菜肴。

了解了淀粉的使用方法之后我們可以進(jìn)階的掌握各種淀粉究竟是怎么一回事。
比如紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉這些，各個(gè)地方對(duì)于生粉的稱謂也是不一樣的，北方叫團(tuán)粉，大陸和香港叫玉米淀粉，臺(tái)灣呢就是太白粉。
生粉一般來說呢都是用來勾芡，做湯羹，腌制肉會(huì)讓肉更嫩。不過要單說勾芡的話，各個(gè)類型的淀粉也細(xì)微區(qū)別。
就比如說紅薯粉，色澤就沒有其他的粉那么亮滑。太白粉的話要用冷水勾芡，湯汁就會(huì)更加濃稠，如果用熱水調(diào)的話就會(huì)變成塊。所以它可以用來做那種紅薯粉皮或者火鍋店的寬粉都行。

玉米淀粉呢用處會(huì)比較多一點(diǎn)，就像說烘焙的時(shí)候你缺少低筋粉，那你就可以用中筋粉加玉米淀粉來混合代替，打發(fā)蛋白的時(shí)候可以加入點(diǎn)玉米淀粉，能穩(wěn)定打發(fā) 。油炸后的口感也會(huì)比較酥脆，所以一般做酥皮類菜肴的時(shí)候都會(huì)用它來掛糊，玉米淀粉融入面粉中也可以做點(diǎn)小甜點(diǎn)，比如雪媚娘，椰奶小方，玉米烙啥的。
木薯淀粉通常用來做芋圓布丁的甜品，因?yàn)樗尤胨笾笫炀蜁?huì)很q彈，口感超級(jí)棒，而且還是透明的哦。相對(duì)于甜品，我們國(guó)人常吃的豌豆涼粉和涼皮其實(shí)就是用豌豆淀粉做的，口感你也可以想象得到，綠豆淀粉是用來做粉絲也可以用來做涼粉，小麥淀粉可以做點(diǎn)心，它通常被稱為“橙粉”，因?yàn)橥该鞫群芨?。土豆淀粉的話它粘性是非常高的，可以用來掛糊，可以用來腌肉，最多的用法就是用來給鍋包肉掛糊，那滋味，那口感，簡(jiǎn)直美味！
最后總體總結(jié)一下，玉米淀粉、土豆淀粉用來做菜勾芡。紅薯淀粉用來做粉絲和粉條。木薯淀粉用來做甜品。綠豆淀粉是用來做涼皮。小麥淀粉是用來做茶點(diǎn) 。
今天的科普就到這里了。了解以上知識(shí)點(diǎn)以后去超市再也不怕咯~