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“木薯淀粉”和“紅薯粉”有啥區(qū)別？使用差別大，學(xué)會(huì)別再亂用了
對(duì)于吃貨來說，一定知道火了很久的網(wǎng)紅臟臟奶茶。而作為一名吃貨中的奶茶愛好者，在嘗遍了我們這各大知名街飲店的臟臟奶茶后，我有嘗試自己在家做過，沒想到一次就成功了，味道一點(diǎn)不輸外面賣的。如果分解下一杯臟臟奶茶的主要構(gòu)成，無外乎就是牛奶紅茶用紅糖煮過的珍珠。而在制作珍珠的時(shí)候，我第一次知道了“木薯淀粉” 。

臟臟奶茶
沒錯(cuò) ，我們喝的奶茶中的珍珠，大部分都是用木薯淀粉做的。說到木薯淀粉，相信大家腦中還會(huì)浮現(xiàn)出另外一種粉狀食材，即“紅薯粉” ，這倆在名字上也太相似了，不過它們卻是兩種完全不同的東西。接下來，懶喵就準(zhǔn)備跟大家聊一聊：
“木薯淀粉”和“紅薯粉”有什么區(qū)別？
來源不同

用木薯淀粉做的奶茶珍珠
木薯淀粉，是以木薯為原材料，經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥制成的粉末，可以分為原淀粉和變性淀粉兩大類，后者可以根據(jù)具體用途進(jìn)行定制。我們平時(shí)喝的奶茶里的珍珠，用的原料就是木薯淀粉里的原淀粉。
紅薯粉，也叫地瓜粉、番薯粉，是以紅薯為原材料，經(jīng)過磨碎、過濾、沉淀等工藝后得到的粉末，有粗粒和細(xì)粒之分。
木薯淀粉和紅薯粉的第1個(gè)區(qū)別，在于來源不同，木薯淀粉來自木薯，紅薯粉來自紅薯。
特性不同

木薯淀粉
木薯淀粉中支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例高達(dá)80：20 ，因此黏度較高，同時(shí)還可以通過改性來消除黏度，使其內(nèi)部產(chǎn)生疏松的結(jié)構(gòu) ，并且具有很強(qiáng)的逆轉(zhuǎn)性，在冷凍解凍的循環(huán)過程中，可以有效防止水分流失。
紅薯粉遇水加熱后，會(huì)形成粘稠狀糊漿，具有非常強(qiáng)的黏性，并且黏度很難受控制。
木薯淀粉和紅薯粉的第2個(gè)區(qū)別，在于特性不同，木薯淀粉具有很強(qiáng)的逆轉(zhuǎn)性，可以通過改性來消除黏度；紅薯粉遇水加熱后，具有很強(qiáng)的黏性。
用途不同

紅薯淀粉
木薯淀粉加熱煮熟后，會(huì)呈現(xiàn)透明狀，同時(shí)口感Q彈，因此在很多點(diǎn)心中都有使用，像前面說到的奶茶里的珍珠，還有很多甜品中放的芋圓以及麻薯等等，都是用木薯淀粉做的。此外，木薯淀粉也常在糖果等零食生產(chǎn)中使用，像果凍和口香糖里，都有用到木薯淀粉。

紅薯粉條
紅薯粉可以加工成紅薯粉條、粉絲、粉皮等，也常用在各種中式點(diǎn)心的制作中，如最常見的地瓜餅、山粉餃等。紅薯粉具有吸水能力強(qiáng)和黏度大的特點(diǎn) ，在烹制油炸食物時(shí) ，也常用紅薯粉來掛糊，最常見的有小酥肉、炸排骨等等。
木薯淀粉和紅薯粉的第3個(gè)區(qū)別，在于用途不同，木薯淀粉常用來制作各種點(diǎn)心，也廣泛用于糖果生產(chǎn)中；紅薯粉常用來做各種中式點(diǎn)心，也可以用來給油炸食物掛糊。
結(jié)語

紅薯淀粉
【木薯淀粉和紅薯粉有啥區(qū)別木薯粉又叫什么粉】木薯淀粉和紅薯粉之間的區(qū)別，主要體現(xiàn)在3個(gè)方面，分別是來源不同、特性不同、用途不同。木薯淀粉來自木薯，紅薯淀粉來自紅薯，它們具有不同的特點(diǎn) ，因此在實(shí)際用途中也各不相同，如果是做芋圓、奶茶珍珠等甜點(diǎn) ，就用木薯淀粉；如果是做地瓜餅或用來給油炸食物掛糊，就用紅薯粉。