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在家怎么炒一份香辣蝦？

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多年前，工作的地方，大樓對面有一家川菜館，價格便宜、經(jīng)濟(jì)實惠，公司的同事聚會經(jīng)常選擇那里，離公司近，萬一有什么緊急的事情要處理，最多也就是5分鐘，就能在自己的工位上打開電腦，處理相關(guān)工作，所以，我們都樂此不疲；
除了離公司近，這家川菜館做的菜也特別好吃，還記得當(dāng)年，大家都比較喜歡吃他家做的香辣蝦，分量足、味道鮮美，用來打底的土豆條特別美味，麻辣的味道，現(xiàn)在想起都讓人回味無窮；
這段往事，我老和我媳婦說，主要的原因就是想讓媳婦知道，我推薦的那家川菜館，做的香辣蝦有多好吃，但是，武漢太大，由于好多年已不在那里工作，純粹是為了去吃香辣蝦，公交轉(zhuǎn)地鐵，太費事，老婆老是嫌路遠(yuǎn)，不愿去；
以前的心思都是想著去回味一下，和老婆提過幾次被拒接后，我也就斷了去吃香辣蝦的心思，轉(zhuǎn)變?yōu)?，自己買蝦，自己做，好吃的香辣蝦，都是從不好吃開始的，好在我媳婦不太挑剔，只要是蝦，她都喜歡；
1、紅薯和土豆，算是香辣蝦的絕美搭配，不過這個依據(jù)各人的喜好，我比較喜歡搭配土豆條；
2、如何判斷油溫，三四成熱的油溫，沒青煙，無響聲、油面平靜，五六成熱的油溫，微微的青煙，油面冒點小泡，七八成熱油溫，有青煙，油面用鍋鏟攪動時有響聲；
3、油炸蝦的時候，可以分兩次進(jìn)行，這樣炸過的蝦，口感更加酥脆；
4、豆瓣醬偏咸，所以在烹飪的調(diào)味過程，可以不再加入食鹽；
5、蝦炸過之后再調(diào)味，這樣的做法可以讓香辣蝦更加入味；
6、無論是鮮活的基圍蝦，還是冰鮮的明蝦，在下鍋烹飪之前，一定要將蝦身的水分擦拭干凈，這樣炒制時才會更加的入味；
7、燜煮的時候，需要蓋上鍋蓋，這樣才能讓蝦肉多吸收湯汁；
8、蝦有腥味，在烹飪前，可以放入少許的料酒或者是醪糟，都能比較好的去腥；
9、蝦本身就是有咸味的，所以，在放入豆瓣醬后，一定要試試咸淡，避免過咸；
10、剪開蝦背，更加便于蝦肉入味；

當(dāng)我掌握了香辣鮮的做法之后，發(fā)現(xiàn)其實沒有想象的那么復(fù)雜，可以說還算比較簡單，下面，我們給大家具體的說一說，香辣蝦的做法：
1、買回來的基圍蝦需要處理一下，我們先剪去蝦腔、去除蝦線、給蝦開背，清洗干凈，擦拭干水分；
2、準(zhǔn)備少許的姜絲和蔥段；

3、準(zhǔn)備一碗料汁，1勺白砂糖、2勺料酒、1勺生抽、3勺清水，攪拌均勻；

4、將處理好的蝦放入大碗中，放入少許的料酒、一小勺食鹽，攪拌均勻，腌制幾分鐘；
5、鍋中放入鋪滿鍋底的色拉油，加熱至6成熱，放入腌制好的蝦，將蝦炸酥脆后撈出；
6、炒鍋清洗干凈后，放入我們剛剛炸過蝦的蝦油，2-3勺，微微加熱后，放入小半勺豆瓣醬炒出紅油，放入炸過的蝦，放入蔥段、姜絲、花椒、干辣椒炒出香味；

7、淋入我們剛剛調(diào)制好的料汁，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，讓其入味；

8、出鍋前可以撒上少許的香菜和白芝麻，翻炒均勻后，一鍋麻辣咸香的香辣蝦就做好了；

在家怎么炒一份香辣蝦？
寫到最后，還想啰嗦幾句，如果想在香辣蝦中吃到土豆條，我們可以將提前炸好的土豆條，放入小火鍋中墊底，之后將我們炒好的香辣蝦擺放在土豆條的上面，用小火鍋燉煮著，吃的時候，用筷子適當(dāng)翻炒，讓香辣蝦的湯汁同土豆條翻炒均勻即可；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

你好，很高興解答你。香辣蝦味道香辣鮮美，深受廣大食客的喜愛。但是，一盤香辣蝦少則幾十，多則近百元。對很多工薪族來說經(jīng)常吃也是承受不起的。大家可以在家自己做著吃，花費省去了一大半。怎么在家做一份香辣蝦呢？下邊我就將用料、方法詳細(xì)的向大家介紹一下。
原料:青蝦1斤、紅線椒3個、綠線椒3個、干辣椒1兩、生姜1塊、大蒜5瓣、大蔥1根、鹽、味精、雞精、白糖、玉米淀粉、食用油。
做法:1.將青蝦洗凈，背部開刀，抽出蝦線。
2.紅、綠線椒切成長約3厘米的段，生姜切成片、大蒜切成塊、大蔥切成段。
3.鍋內(nèi)燒適量油，青蝦表面裹上玉米淀粉。待油溫?zé)亮蔁釙r將蝦下入油鍋，炸至表面金黃撈出。
【香辣蝦子怎么炒好吃在家怎么炒香辣蝦】4.另起鍋，放少許油。下入紅線椒段、綠線椒段、干辣椒、姜片、蒜塊、蔥段炒出香味，倒入炸好的蝦。加入5克鹽、3克味精、3克雞精、3克白糖翻炒到調(diào)味料融化均勻即可出鍋裝盤。美味的香辣蝦就做好了。