跳水木耳是一道涼菜 。
【跳水木耳是什么怎么做的】把木耳洗凈 ， 放入泡過其他泡菜水里 。四川跳水泡菜的做法 。洗干凈水分晾干 。四川稱為跳水泡菜或洗澡泡菜 。跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出食用 ?？勺鳛橐粋€專門的菜 。通常川菜館里的什錦泡菜和小菜都是這類 。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條 。葷菜通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜 。
作法：將清水燒開，加食鹽 ， 待鹽完全溶解后，放人適量配料八角，生姜，花椒，辣椒倒人泡菜壇中 。待鹵水完全冷卻后 ， 再放入菜塊 。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進入壇中 ， 否則會生花 。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿 。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時 ， 泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，爽口 。喜歡吃辣，可以澆上辣椒油 ， 拌上少許味精 。
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