腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，臭豆腐乳聞起來有股臭，吃起來特別的香味，深受中國老百姓的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 。
【臭豆腐乳怎么做才好吃,怎么做臭豆腐民間方法】腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。其中臭豆腐屬“青方" ?！按髩K"、"紅辣”、“玫瑰"等屬“紅方” ?！疤鹄薄?、“桂花”、“五香”等屬“白方" 。
實(shí)際上，在家里也可自己做，那么怎么做臭豆腐乳又好吃又有營養(yǎng)呢？過去，家里經(jīng)濟(jì)條件不好，有的時(shí)候，我在家里也曾經(jīng)自己嘗試學(xué)著做過 。具體作法是：
1、說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)醇，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適合生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫條件下生產(chǎn)毛霉腐乳 。
2、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己的要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里 。只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤?。等待10天發(fā)酵實(shí)際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵 。七天后，毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜 。
3、調(diào)料裝罐：將豆腐乳裝進(jìn)玻璃瓶后，用保鮮膜將瓶口蓋嚴(yán)實(shí)，再擰好蓋子，放置在陰涼處，過一星期左右臭豆腐乳就做成功了 。拿出來一小塊臭豆腐乳，趁著饅頭、米飯、烙餅都可以吃，非常下飯 。
臭豆腐乳臭，它有非常高的營養(yǎng) 。它有寒中益氣，對(duì)于脾胃有非常好的作用，所以說它的藥用價(jià)值也是非常高的 。
隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在的人往往均買現(xiàn)成的有包裝的臭豆腐乳 。市場也迎合了人們對(duì)臭豆腐乳的需求，生產(chǎn)各種包裝的臭豆腐產(chǎn)品 。上?；春Ｂ飞系纳虾Ｈ珖撂禺a(chǎn)食品商店均有琳瑯滿目的各式各樣瓶裝的豆腐乳，但銷量較好的還是各產(chǎn)家生產(chǎn)的瓶裝的正宗的臭豆腐乳，有：津津臭豆腐、祖名臭豆腐、湖湘臭豆腐、有友臭豆腐、淘豆臭豆腐、百合臭豆腐等 。在上海各種食品展銷會(huì)上，在上海著名的朱家角、召稼樓的旅游景點(diǎn)，最深受不同口味的顧客歡迎和喜愛的還是各種價(jià)廉物美的醬菜和腐乳的攤位……！
小時(shí)候媽媽每年都是要做的，因?yàn)榧彝ゲ桓挥?，工薪階層，豆子便宜而且營養(yǎng)，好吃麻辣香，是小時(shí)候最好的的下飯菜，吃起香聞起來臭，所以重慶也有人叫臭豆腐，重慶叫紅豆腐的人多些，重慶人喜特歡吃紅豆腐，每到冬天后每家每戶都 做紅豆腐，我們自己做紅豆腐工藝復(fù)雜 。
一、頭天晚上把豆子洗干凈了用水泡八個(gè)小時(shí)左右，二、用石頭磨子手功慢慢摧成細(xì)成漿、三、用布口袋過渣渣，濾過豆?jié){，四、倒入用大鐵鍋燒開，五、慢慢少少的加旦水，點(diǎn)豆花還是要有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的老手豆花才出的多豆花，六、然后把豆花倒在做好豆腐實(shí)木模具里成形，七、切成小方下面放谷草墊底塊放在木箱七天左右發(fā)酵生莓莓，八、準(zhǔn)備酒、鹽、花椒面、海椒面、拌起，可以包白菜葉子、不用白菜也可以，九、最后依次裝入壇子，十、注意保存、保鮮保質(zhì)最關(guān)建，蓋好壇蓋，放點(diǎn)水保存下來 。今后拍視頻給你們觀看，請(qǐng)敬期待和關(guān)注，有什么可私信我 。
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