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蝦為什么會變黑，新鮮的蝦為什么白灼后有些部位會變黑

云知道為什么

蝦為什么會變黑

蝦為什么會變黑，新鮮的蝦為什么白灼后有些部位會變黑


蝦變黑主要是酶的作用 。蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質 。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低 。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況 。因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮 。
新鮮的蝦為什么白灼后有些部位會變黑蝦變黑是因為酪氨酸酶 。蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關系不大 。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變 。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質 。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低 。因此，蝦頭總是最先變黑，然后才是腹部和尾部 。
1、新鮮蝦體表干燥鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感 。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質 。
2、新鮮蝦顏色鮮亮蝦的種類不同，其顏色也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質 。
3、新鮮蝦體形彎曲新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。
4、新鮮蝦殼須硬鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重 。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久 。
蝦為什么會變黑還能吃嗎
一、冷藏蝦變黑了還能吃嗎？
冷藏蝦如果是蝦頭變黑，蝦身是青灰色或紅色那就可以吃，如果是蝦身、蝦頭都黑了那就不能吃了 。冷藏蝦時，可抽真空，然后再冷藏，這樣可阻止生蝦變黑 。
二、怎么辨別蝦有沒有壞？
1、看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮 。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的 。
2、煮熟后再冷凍的蝦 ?？次r頭顏色 。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦 。而如果發黑就是不新鮮的了 。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之后凍的，或是已經變質比較厲害的，這種是不能要的 。
冷藏蝦
3、冰凍的生的青蝦 ?？次r殼顏色 。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的 。
總之，買蝦的時候，要有一定的辨別好壞的技巧，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的 。至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用 。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮 。因此，在選購青蝦的時候要注意辨別，以免買到不新鮮的蝦 。
為什么蝦放冰箱變黑
蝦放冰箱變黑是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現蝦頭發黑的情況，從冷凍室拿出來后，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行了氧化，所以變黑 。


蝦為什么會變黑，新鮮的蝦為什么白灼后有些部位會變黑



看到蝦頭發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬于正常;有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用 。如果是蝦肉“發黑、發黃”，沒什么彈性了，就一定不能吃了 。

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死后氧化發黑：蝦頭部分布著內臟，死后內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，很快會氧化發黑 。因此蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時，蝦頭以及蝦體就會發黑 。蝦還未消化完畢：蝦在起捕時，飼料喂太多，且當天就上市銷售 。在飼料還未消化完畢的情況烹飪，煮熟后則容易發黑 。蝦頭內臟煮熟后破裂：蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑 。【蝦為什么會變黑，新鮮的蝦為什么白灼后有些部位會變黑】
蝦為什么會變黑，新鮮的蝦為什么白灼后有些部位會變黑


1、死后氧化發黑：蝦頭部分布著內臟，死后內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，很快會氧化發黑 。因此蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時，蝦頭以及蝦體就會發黑 。
2、蝦還未消化完畢：蝦頭里有胃囊，里面的東西沒有消化干凈 。如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售 。在飼料還未消化完畢的情況烹飪，煮熟后容易發黑 。
3、蝦頭內臟煮熟后破裂：蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑 。
4、蝦缺氧變黑：在購買蝦時，是活蹦亂跳的，但蝦在購買后通常是裝在購物袋內，此時蝦處于缺氧狀態，到家后再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑 。


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