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“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，中國(guó)人釀制葡萄酒已經(jīng)有上千年歷史了，自制葡萄酒，只要注意以下問題，都可以釀出美味的紅酒。
1、釀酒使用的容器、工具等清洗干凈后，用熱水或偏重亞硫酸鉀消毒后再用!
2、葡萄選用新鮮、無腐爛的葡萄。腐爛葡萄釀的酒品質(zhì)較差，同時(shí)有害健康!
3、發(fā)酵過程，發(fā)酵桶內(nèi)的葡萄體積會(huì)膨脹，裝到75％即可，切勿裝滿!
4、發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以不能密封。另請(qǐng)勿將發(fā)酵桶放在臥室發(fā)酵!
5、釀好的酒，需要滿瓶保存，長(zhǎng)期處于半瓶狀態(tài)，會(huì)加速酒變質(zhì)
6、酒精是由糖轉(zhuǎn)化的，加糖會(huì)提高酒度!達(dá)到最高酒度后，酒度不再增加!
【自制葡萄酒要注意哪些問題,自制葡萄酒要注意哪些細(xì)節(jié)】7、發(fā)酵會(huì)有發(fā)酵臭味，過濾后隔一個(gè)月轉(zhuǎn)瓶除掉桶底沉淀，一般兩次后就沒有了。
8、發(fā)酵時(shí)，酒的顏色會(huì)比較淡，過濾以后隔兩個(gè)月，顏色就會(huì)加深了。
9、發(fā)酵溫度范圍13-34℃，可使用水盆水浴、空調(diào)、暖氣等方法調(diào)整溫度.
10、葡萄含酸量高，發(fā)酵時(shí)可用降酸酵母，釀好后可用降酸劑或者加乳酸菌二次發(fā)酵降酸。
11、如果酒比較苦，可加酵母多糖，使用皂土處理也可改善;或者喝前加糖。
12、加糖過多可能造成酒很甜，可用不甜的酒混合，下次釀酒減少加糖量。
13、如果酒色太淡，可使用天然葡萄皮色素增加顏色。
14、如果想讓葡萄酒保健作用更強(qiáng)，結(jié)構(gòu)更豐滿，可使用葡萄皮單寧。

自釀葡萄酒方法
第一天:沖洗葡萄后晾(使用輔料，有少量水沒問題) 。將萄摘到瓶子里擠碎(裝到75％即可) 。加入酵母、果膠酶、護(hù)色單寧、酵母多糖、橡木片等撤拌均勻(可根據(jù)實(shí)際情況選擇性添加) 。瓶口要留放氣孔，每天拌兩三次。
第三天:葡萄發(fā)酵已經(jīng)開始旺盛起來(產(chǎn)生很多氣泡)，加入蔗糖(冰糖更好)并攪拌均勻。一般可以按照10斤葡萄加0.5-3斤糖，可根據(jù)葡萄甜度和自己的口味確定.
第六天:瓶?jī)?nèi)不再產(chǎn)生氣泡，酒精發(fā)酵結(jié)束，將葡萄酒轉(zhuǎn)移到新容器。用過濾袋過速皮渣獲得酒汁。酒裝滿瓶進(jìn)行陳最好兩個(gè)月以上，以改善葡萄酒的顏色、口等感。(瓶頂部加單向閥，個(gè)月后添加偏重亞硫酸鉀攪拌均勻殺菌，此后可密封保存)陳后，如果酒不清，可以使用皂土或蛋清粉等對(duì)酒液進(jìn)行澄清，澄清一個(gè)月后添加偏重亞硫酸鉀并攪勻，隔一天后進(jìn)行分裝。
分裝常見的兩種方法
1、裝入酒袋(即有膽橡木桶的內(nèi)膽，優(yōu)點(diǎn)是避光;自帶龍頭使用方便;保存和放酒過程，袋內(nèi)一直處于無空氣狀態(tài);可重復(fù)使用等)
2、裝入葡萄酒瓶、啤酒瓶，用軟木塞、熱縮帽封口

不建議自己釀造葡萄酒？家庭自釀風(fēng)險(xiǎn)大
隨著葡萄酒越來越流行，喜歡飲用葡萄酒的人也越來越多。很多人覺得自己釀造的葡萄酒不摻假又劃算，喝起來更有滋味，于是有的人便在網(wǎng)上收集攻略，然后自己在家里釀造葡萄酒。

那么自釀葡萄酒的做法真的可行嗎？答案當(dāng)然是否定的，專業(yè)的事情還是要交給專業(yè)的人來做比較好，因?yàn)榧彝プ葬勂咸丫频娘L(fēng)險(xiǎn)還是不小的。

自釀葡萄酒容易甲醇超標(biāo)
可能大家在網(wǎng)上也看到過類似的報(bào)道，比如喝了自家釀造的葡萄酒后頭痛、上吐下瀉等，這些不是可能就是自釀葡萄酒甲醇超標(biāo)導(dǎo)致的。甲醇來源于植物組織，所以在釀制過程中很難完全避免。自釀葡萄酒由于缺乏檢測(cè)條件和設(shè)備，我們很難具體判斷自己釀出的葡萄酒的甲醇含量究竟有多少。甲醇不容易通過感官特征來分辨，即使超標(biāo)了也難以察覺。

在工業(yè)生產(chǎn)中通過工藝控制可以較好地限制甲醇的產(chǎn)生量，對(duì)原料的篩選，以及對(duì)發(fā)酵條件的嚴(yán)格控制，都可以避免產(chǎn)生過多的甲醇。

自釀葡萄酒衛(wèi)生較難保證
自釀葡萄酒往往會(huì)因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的釀造工藝知識(shí)、釀酒設(shè)備等造成釀酒失敗，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì) 。很多人也不會(huì)對(duì)釀酒容器和葡萄汁進(jìn)行消毒處理，雜菌很容易入侵。釀酒的葡萄需要成熟度高，無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象。

葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生細(xì)菌。在釀造過程中，難保沒有一些致病的細(xì)菌進(jìn)入到自己釀造的酒中。這些病菌超標(biāo)的葡萄酒，喝了對(duì)身體自然沒有什么益處。正常情況下的葡萄酒釀造，發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度，而家庭自釀很難控制溫度。

葡萄酒發(fā)酵過程中存在安全隱患
葡萄酒釀造的過程是產(chǎn)生酒精的過程，糖份在酵母的作用下，分解成酒精與二氧化碳，并釋放出能量。發(fā)酵過程中，如果不注意葡萄與糖份之間的關(guān)系，不是很懂釀造的原理，產(chǎn)生的大量二氧化碳積聚在瓶?jī)?nèi)，超過瓶子所能承受的壓力，就會(huì)撐破瓶子發(fā)生爆炸。

自釀葡萄酒雖然看似簡(jiǎn)單，在沒有經(jīng)過嚴(yán)格釀酒程序時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)始終存在，所以如果一定要自己釀制，還是請(qǐng)教專業(yè)釀酒師，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生處理更安全一些。自己釀制出來的葡萄酒，淺嘗就好，最好不要大量飲用。