天氣涼爽了 ， 食欲大增 ， 沒有什么比肉吃著更香 。 豬肉一直是最受歡迎的肉類 ， 雖然生活好了 ， 可以吃到的肉類品種更多 ， 但是很多人還是對豬肉念念不忘 ， 大口吃豬肉太過癮了 。 說到豬肉最過癮的吃法 ， 我想很多人和我一樣 ， 第一個想到的是紅燒肉 ， 肉色紅亮 ， 口感軟爛 ， 有肥有瘦 ， 吃起來肥而不膩 ， 就連不愛吃肥肉的朋友 ， 見到紅燒肉也會吃上幾塊 ， 它太有魅力了 ， 牽動著不少人的胃 。
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曾在外面買過紅燒肉 ， 盤里沒有幾塊肉 ， 下面墊了不少紅薯 ， 這樣的一份紅燒肉至少要50元 ， 現在不知道多少錢 ， 反正在外面吃太貴了 ， 實在不劃算 ， 所以想吃的話 ， 不如自己做 ， 掌握技巧 ， 一樣可以做出飯店的味道 。
紅燒肉做法并不難 ， 步驟不是太多 ， 只要將其中一些小細節處理好 ， 做好一份紅燒肉不成問題 。 說到小細節 ， 很多人對于放鹽的時間掌握不好 ， 那么到底什么時候放鹽最合適呢？
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做紅燒肉 ， 放鹽時間很重要 ， 這一步不能錯 ， 口感更軟爛不發柴 ， 如果放錯了 ， 會影響到肉的口感 。 接下來我給大家分享一下做紅燒肉的做法 ， 按照這個方法做 ， 紅燒肉紅亮又美味 ， 一起做吧 。
紅燒肉
準備食材：五花肉、生姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、食鹽、食用油（愛吃土豆或者紅薯 ， 也可以準備一點 ， 喜歡吃純肉的就不準備了）
先將五花肉皮上的豬毛去除干凈 ， 因為做紅燒肉需要豬皮 ， 吃起來更香 ， 所以豬毛剔除干凈很重要 ， 也可以減少腥味 。
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再將五花肉沖洗干凈 ， 切成小塊 ， 放入鍋中 ， 加足量清水 ， 大火煮開 ， 加一勺料酒 ， 將浮沫撇掉 ， 撈出肉塊放溫水里洗凈 。
肉塊焯水后很燙 ， 需要用溫水清洗 ， 如果直接用涼水的話 ， 肉塊會發緊 ， 導致口感變差 ， 這點細節要注意 ， 也有人不清洗 ， 那也不對 ， 因為肉塊焯水后 ， 一些臟東西會附著在肉塊上面 ， 這些物質有腥味 ， 還不干凈 ， 一定要清洗掉 。
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炒鍋中加少量食用油 ， 開小火將肉塊倒進去 ， 不斷翻炒 ， 可以按壓幾下 ， 讓肉塊里的油滲出來 ， 多做這一步 ， 紅燒肉吃起來不膩 ， 需要煸炒到肉塊微黃盛出 。
鍋內留底油 ， 放入適量冰糖 ， 炒到冰糖化開 ， 再小火翻炒到出糖色 ， 將五花肉塊倒入鍋中 ， 翻炒均勻 。
然后加入熱水 ， 沒過五花肉塊即可 ， 放入生姜片、蔥段、桂皮、八角、生抽 ， 開大火煮開 ， 再小火燉煮 。
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一直燉煮到肉塊八九成熟的時候 ， 加入適量食鹽 ， 這時候加鹽最合適 ， 肉已經燉熟了 ， 這時加鹽肉不會發緊 ， 而且味道也很容易滲入肉塊中 。
加鹽后繼續小火燉煮 ， 燉煮到肉塊軟爛時 ， 將桂皮、八角、蔥姜撈出 ， 開大火收汁到濃稠 ， 一鍋紅燒肉就做好了 。
做紅燒肉時 ， 有些細節要處理好 ， 看看是什么：
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五花肉上面的豬毛要去除干凈 ， 不然會帶腥味 ， 也影響美感和口感；
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