土豆本身有一種叫龍葵素的毒素，質(zhì)量好的土豆每100克中含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，人體一次性攝入超過200毫克的龍葵素，即會對人體造成危害，所以變青、發(fā)芽的土豆不宜食用 。
龍葵素的不良影響：
1、可引起胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛 ， 腹瀉癥狀；
【土豆發(fā)青發(fā)芽是不是不能吃了急】2、嚴(yán)重中毒者出現(xiàn)體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸癥狀；
3、兒童常引起抽風(fēng)、昏迷癥狀；
4、重者出現(xiàn)瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降等癥狀，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡 。
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