蒸糯米冷水還是熱水上鍋蒸
兩者都不是，應該用溫開水 。因生水中含有許多微生物和細菌，在蒸飯過程中極有可能與糯米所含的營養物質發生結合，對人體健康造成不良影響 。熱水溫度太高，會破壞糯米中的營養成分 。蒸飯的時間總共時20-25分鐘，每隔10分鐘，就要把蒸籠拿起來，給米翻一下 。
江米冷水下鍋還是熱水答：江米冷水下鍋還是熱水下鍋，江米就是糯米，用糯米蒸飯一定要熱水或者是開水糯米下鍋，要求嚴格的按照火候撐握好否則會就糊涂了蒸不成糯米飯，只能是加適量水煮
飯了，糯米用水泡幾天以后再洗干凈用蒸鍋可以蒸成香甛可口的糯米飯，還可以用蒸好的糯米飯打成年糟糕那就更美味佳肴！糯米飯還可以酒蛐按一定的比例，一個酒蛐可以用4一5斤糯一般要求溫度20一24度左右2一3天時間米酒就香甜可口了，有的人不用加工了直用匙子可以吃了，有的人要求下鍋燒開了再吃，還可沖蛋酒用雞蛋和米酒做成蛋酒也是很美味的 。
糯米粉做年糕用熱水還是冷水用熱水合糯米粉，然后再上鍋蒸，
陰米用開水蒸還是冷水蒸1、糯米淘洗干凈，然后用自來水浸泡6-8小時（浸泡時間可自行把握 。浸泡時間長，蒸糯米用時則短；浸泡時間短，蒸糯米用時則長） 。夏季氣溫高，需放冰箱浸泡，若不放冰箱則需減少浸泡時間，以免糯米泛酸 。
2、浸泡好的糯米再用水淘洗2遍，瀝干水 。
【江米冷水下鍋還是熱水，蒸糯米冷水還是熱水上鍋蒸】
3、蒸鍋里放水（注意水量，既要保證不燒干鍋，又不會讓水開后打濕蒸格里的糯米），蒸格里鋪上紗布，將糯米均勻的鋪在紗布上，然后用筷子在糯米里均勻插上一些小孔（這樣能確保糯米熟的更快，米多的時候更能避免夾生飯），蓋上鍋蓋 。開大火蒸，水開鍋蓋明顯冒蒸汽后，改為中火 。糯米蒸熟即可，不要蒸得太軟，一般水開后蒸30分鐘就好了，夾一筷子糯米飯嘗一下最保險，這個時候糯米飯的香甜真的讓人欲罷不能，嘗一口輕輕松松變成嘗一碗，哈哈（為保證糯米熟的軟硬均勻，中途可將糯米上下翻動一下 。若米多不方便翻動，可在糯米表面撒少量涼水，也可達到同樣效果） 。
4、糯米蒸好后，取出，趁熱攤開在簸箕上（沒有簸箕用其他的也可以，關鍵要寬敞，最好不要用塑料容器） 。攤開的時候，用筷子將糯米飯弄的越散越好（不怕燙的可用手），放在陰涼通風處陰干（注意不要曬太陽、不要曬太陽、不要曬太陽 。陰米就是陰干的，這樣才能更好地保留陰米的功效和口感） 。陰干過程中，等到飯粒表面沒有水分、稍有硬度的時候（一般1-2天，因氣溫、通風環境而異），用手輕輕把黏在一起的糯米飯團搓開成一粒一粒的，注意不要弄斷 。等到米心也變硬后即可儲存（總的陰干時間一般3-6天，因氣溫、通風環境而異） 。
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