【晚上和面后放冰箱發酵多久】要放24小時 。面團的初始溫度不能高，冬天室溫3到5攝氏度，水溫10攝氏度，室溫可以發酵24小時 。和面最好使用冰水，經過揉制，面團溫度會稍微高些，冰箱可以放24小時 。如果只放12小時，面團事先在室溫放半小時 ， 開始膨脹的時候就可以放冰箱，因為面團內部溫度比冰箱高，12小時之內可以發酵 。
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